【詢問】如何發酵麵團~~天冷時

依娃88 2012-02-02 15:28:22 版主 13K

請問各位愛烘焙的mama, 在天氣冷時又想要做麵包饅頭給小孩吃，要如何發酵麵團呢?請有經驗的mama分享一下吧~~

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於2012-02-02 16:07:46 補充發言

我之前也是用電鍋保溫功能發酵麵團，但會把酵母熱死掉，麵團會有酒酸味......

Hannah.E 2012-02-02 15:34:01 #1F

幫推~我也想知道 !! 一般會建議用保麗龍盒.裡面再放一杯熱水但我昨天發麵糰時家中沒有保麗龍盒所以就很搞工的用電鍋的保溫功能發【詢問】如何發酵麵團~~天冷時_1F_img_1

kathy 2012-02-02 19:21:35 #2F

我有放在熱水瓶上面過，ok! 否則用炒菜鍋，像一般在蒸東西一樣，用讓鍋內微溫，就這樣蓋著，也行喔！再來放在烤箱裡，放一杯水，讓烤箱加熱微溫，也行！

崖の上のポニ 2012-02-02 19:49:59 #3F

冰箱後

lina lin 2012-02-08 11:09:36 #4F

我是烤箱先100度預熱3分鐘馬上關掉再將麵團放進烤箱發酵1個小時就好了

J-J媽咪 2012-02-08 12:41:55 #5F

電鍋不會熱死啦如果熱死那表示你方法不對喔我都是電鍋按下去(外鍋不用加水) 等跳起來，打開時散熱一下麵糰就放下去了要注意的是，你放麵糰的容器跟電鍋底部不能碰到，不然溫度太高我都是用圓的鋼盆放下去，所以跟內鍋底部是"懸空"的喔

Hannah.E 2012-02-08 12:50:31 #6F

我跟樓上媽咪的方法差不多喔~ 裝麵糰的容器要和電鍋底部有間距. 且外鍋不需加水.略為熱一下就可以了這樣發的很快喔

右媽(右右的娘) 2012-02-08 12:56:34 #7F

把酵母熱死掉，麵團會有酒酸味......是妳發的太久了我是用保麗龍箱放熱水量溫度後才把鋼盆墊高放進去發酵妳也可以在烤箱或電鍋內放一杯熱水把門關起來發酵另一個方法是在蒸龍或蒸鍋.炒菜鍋內放溫熱水漏墊高鋼盆做發酵

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