【分享】簡易的日式乳酪蛋糕

悠閒的早餐(日式乳酪蛋糕)

今天假日趁著八八在家星期五晚上就先做好乳酪蛋糕.第一次做心情格外緊張.因為很怕不成功.....不過事實證明您只要照著步驟做就會成功喔.因為家裡人口少所以我用了7吋模下去做.媽咪可以看您家的模具下去換算喔.

材料 : (份量約8”圓形模一個)

鮮奶 275 g

無鹽奶油 90 g

乳酪(Cream Cheese) 250 g

低筋麵粉 40 g

玉米粉 20 g

蛋黃 85 g (約4顆蛋)

蛋白 167 g (約4顆蛋)

細砂糖 90 g

塔塔粉 1/4 小匙

做法 :

1. 先將蛋黃蛋白分開; 低筋麵粉和玉米粉過篩; 烤模內抹油, 再薄薄灑上高筋麵粉, 底盤墊上烘培紙; 置旁備用.

2. 麵糊 :

-a- 取一容器, 先將鮮奶和奶油以小火煮滾(邊煮邊攪拌), 滾後立即熄火.

-b- 加進Cream Cheese攪拌使之融化, 至無顆粒狀態. (Cream Cheese可切成小塊, 較易操作)

-c- 加進過篩的麵粉和玉米粉, 攪拌均勻.

-d- 最後加入蛋黃, 攪拌均勻. (此時麵糊溫度應該較低, 用手去試溫度是溫溫的.)

3. 蛋白糊 : 蛋白加塔塔粉打至起泡, 再加進細砂糖打到濕性發泡.

4. 將一半的蛋白糊倒入麵糊內以橡膠刮刀拌勻, 再將全部的麵糊和剩下的蛋白糊拌勻.

5. 倒入8”圓形烤模, 烤模外層包上一層錫箔紙, 再放到一個裝水的大烤盤, 隔水加熱烘烤.

6. 烤箱溫度先以200度C 烤至表面上色後, 轉150度C 再烤60分.

7. 烤完後取出, 趁熱脫模 (要小心燙手). 等涼透後放冰箱冷藏. 隔夜再吃會更好吃.

心得 :

1. 這次的日式Cheese Cake 和我以前做的Cheese Cake比起來, Cheese味不會很濃, 口感也比較”粉”. 可能是因為這次的配方加了比較多的牛奶, 另外也加了低筋麵粉的關係. (以前只加玉米粉, 沒加麵粉, 蛋糕體的口感比較細, Cheese味比較濃).

2. 之前在食譜上面看到烘烤的溫度比較高(約210度C轉180度C), 蛋糕表面很容易龜裂. 這次改用150度C比較低的溫度烘烤, 果然蛋糕的表面比較不會龜裂的很嚴重. 只是時間要加長一些.

3. 忘記是在誰家學到的小撇步了. 為避免隔水加熱烘烤時, 水會從烤模底部滲入, 影響蛋糕體. 可以先在烤模外層包上一層錫箔紙, 再放到裝水的大烤盤. 感謝~~

4. 注意加入蛋黃後不要攪拌過度, 免得表面比較容易龜裂.

食譜及做法參考 : 幸福的滋味在廚房~日式乳酪蛋糕

(原作者於 2005-06-25 20:43:09 重新編輯過)