妳家炒菜用什麼油???花生油~豬油~葵花油~橄欖油???

苦茶油

油炸用豬油(無毒健康豬)

因為如果連炸物都用苦茶油...成本太兇了

講求養生.....就不要用油了,

我媽都用水煮的,

再拌一點醬油蒜頭,很像外面麵攤的燙青菜,

這樣一樣很美味,

改變口味可以加一點"鳳梨豆乳醬"或"扁魚",

我弟和我爸因為我媽改變菜的煮法,

2年下來瘦了好幾公斤,

我老公家的奶奶也都用這樣煮青菜,

吃習慣之後反而覺得外面的菜很油不好吃.

我家不用油

上次有人來我家做客

自己帶了一小瓶油

我用了一年才用完

平常我家不炒菜

都是用水煮（芥蘭花椰菜，連菠菜也用水煮）

肉類用烤箱

或者用它本身的油煎

魚類用蒸的

上次人家帶來的是ｃａｎｏｌａ　ｏｉｌ

不用油還有一個好處

廚房沒有油煙

很乾淨很好清理

(原作者於 2011-02-10 11:19:17 重新編輯過)

統*油品的健康油系列 都較不起油煙 +1

煮完廚房都不會油油的

芥花油適合炸..

葵花油可以炒..

混合油也ok炒.

但純橄欖油不耐炒煎炸喔

橄欖油要吃混合油

葡萄籽油

雖貴了點

不過比較健康

嘉義大學食品科學系教授徐錫樑：「我們做實驗的結果，就是在比較高的溫度，大概在2百度以上，就會有一些少量的反式脂肪酸產生。

而反式脂肪，會增加罹患心血管疾病的風險，報告一公布，許多攤販夜市傻眼，因為幾年前大家才改用成本比較高的大豆油來油炸，誰知道還是有疑慮，其實國內兩大速食業者，3年前已經改用比較便宜的棕櫚油。

根據了解，大豆油和橄欖油的油炸發煙點都在160度，葡萄籽油215度、棕櫚油238度，所以耐高溫200度以上的葡萄籽油和棕櫚油最適合油炸。

而發煙點只有107度葵花油，則比較適合用來涼拌.

葡萄籽油+1

油要看兩個東西

一個是冒煙點

一個是膽固醇含量

動物油(豬油、butter)膽固醇含量較高

橄欖油頂多水炒

而且初榨橄欖油有股味道不太適合炒菜

煎炸可用葡萄籽油或茶油

但如果要減少熱量，少用油會比較好

以下資源提供參考

未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用

豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )