【肉類】想請問如何做外面賣的排骨飯那種排骨（炸的和滷的兩種做法）？

謝謝提供

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炸排骨

材料:帶骨豬肉10片.蒜頭5小顆.地瓜粉.雞蛋1顆"打散備用"

醃料:醬油1小碗.米酒2/1小碗.冰糖5-6顆.胡椒粉適量.香油少許.蛋液少許

做法1:蒜頭去膜切末備用

做法2:帶骨豬肉用肉鎚略為拍薄後跟蒜末一起放入醃料裡攪拌均勻後醃5-10分鐘備用

做法3:將醃好的排骨均勻灑上地瓜粉並將多餘的粉拍掉後備用

做法4:鍋中放入3/1的油並加熱至160度轉中小火維持溫度.從鍋邊輕輕放入裹粉的排骨炸3-5分鐘後撈起

做法5:排骨全部撈起後轉大火將油燒入在將排骨放回熱油中炸30秒即可起鍋

ps:食用時灑上適量的胡椒粉即可

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滷排骨"蔥燒排骨"

材料:炸排骨.蔥3-5支.辣椒2支

調味料:水5碗.醬油2碗.冰糖1匙.胡椒粉少許.五香粉少許.米酒2匙"八角2-3顆"可放可不放"

做法1:蔥切段.辣椒切段備用

做法2:將所有調味料.材料連同炸排骨一起放入大同電鍋中並於外鍋放入1.5杯的水後蓋上鍋蓋燉煮至跳起即可

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炸排骨飯.滷排骨飯

材料:高麗菜4/1顆.胡蘿蔔2/1根.甜玉米粒罐3/1罐.絞肉100克.滷蛋2顆.蒜頭2顆

調味料:鹽巴適量.醬油少許.胡椒粉少許.香油少許.米酒少許.滷汁少許

做法1:高麗菜洗淨切片.胡蘿蔔切絲.蒜頭去膜略拍.絞肉加入醬油.米酒.香油.胡椒粉攪拌均勻略醃.滷蛋對切備用

做法2:起油鍋爆香蒜頭後加入胡蘿蔔斯與高麗菜拌炒至軟放入少許鹽巴調味即可盛起

做法3:起油鍋爆香絞肉翻炒至變色加入玉米粒拌炒並用少許滷汁與香油調味即可盛起

做法4:炸好的排骨瀝乾油後灑上適量的胡椒粉切塊備用

做法5:起一盤子放入約1碗白飯並淋上少許滷汁在將炒好的高麗菜

玉米絞肉與滷蛋分別排入盤中後放入1-2片切好的炸"滷"排骨即完成炸"滷"排骨飯

PS:水漾家筆記本另有其他私房料理 歡迎喜歡的麻咪前往挖寶喔

(原作者於 2009-02-21 02:01:40 重新編輯過)

簡單版炸排骨--用烤箱就可以搞定啦

炸粉推薦 真好家炸排粉---炸出來會像外面賣的呈現穌脆的顆粒狀表皮

像日式豬排那樣的呦

做法

將炸粉及排骨放在塑膠袋內搖一搖讓粉均勻的裹上排骨肉

將排骨肉拿出放進烤箱中15分鐘(請斟酌肉的熟度感)

ok啦...香酥的炸排骨就出來啦...低油呦

ps~炸雞腿的話就20-25分鐘(真好家炸雞粉)

真好家炸排/雞粉那裡買?食品材料行