吉利T的用法？

準備材料：

調味料：

烹調時間：

做法：

小秘訣：

請問各位巧手媽咪 看食譜有些凍類是使用吉利T 我買的是一片黃黃的吉利T 但食譜上寫的是吉利T 1/2杯 這樣要怎麼弄阿？ 還有吉利T做出來的凍和用果凍粉做出來的凍有什麼差別？感恩～～

吉利T(吉利丁)有片狀和粉狀~(網路查詢到的,給您參考)

吉利丁片~動物膠片Gelatine

１、動物膠片浸泡冰水15~20分鐘。使用時將水稍微擠乾。

２、動物膠片使用前泡水，可令膠分子先行展開，使其效果較佳，使用量減少。

３、動物膠片使用溫度為50 ºC~ 60ºC間，如溫度過高應待降溫，因動物膠

為動物性蛋白所構成，溫度太高會破壞其分子結構。

４、添加動物膠之產品在室溫下無法成形，須置冰箱中待其凝結。

PS:使用在慕斯，冰淇淋較多

吉利丁粉~動物膠粉Gelatine(有點黃橘色的粉,有的包裝有頭牛)

１、動物膠粉浸泡冰水20~30分鐘。先用一碗水40cc+8g

慢慢將動物膠粉灑上撲平吸收。

２、使用前加熱溶化。

３、使用溫度為50 ºC~ 80ºC間，如溫度過高應待降溫，因動物膠粉

為動物性蛋白所構成，溫度太高會破壞其分子結構。

PS:使用在慕斯，果凍較多

果膠Pectin

１、植物提煉，軟糖，果醬，蛋糕，都可看到

果凍粉<水晶粉,明膠粉,白明膠粉,吉利T>Jelly和Jelly T

１、植物提煉，台灣最常見的冷凍飲品<<果凍>>大部份都是用這做的

２、將水煮到大滾加入果凍粉+糖快速攪拌冷卻到70~60ºC後倒入杯子

3、添加果凍粉之產品在室溫下無法成形，須置冰箱中待其凝結。

PS:使用在果凍，杏仁豆腐凍較多，這是最容易，失敗最少的果凍點心

洋菜棒<粉>Agar

１、海澡提煉，浸泡冰水30~60分鐘。使用時將水稍微擠乾。

２、洋菜使用前泡水，可令膠分子先行展開，

使用時將水稍微擠乾再放在水中煮溶使用。

PS:使用在果凍，羊羹，和果子，杏仁豆腐果凍較多

一片黃黃的吉利T 但食譜上寫的是吉利T 1/2杯 這樣要怎麼弄阿？

用冷水泡軟撈起再隔水加溫溶化即可加入果汁或已打發鮮奶油(可加入可可OR 草莓粉 及 果肉)中再拿去冰即可成為果凍或慕絲囉

還有吉利T做出來的凍和用果凍粉做出來的凍有什麼差別？

吉利T做出來口感比較軟Q,果凍粉做出來比較硬

其他請點心達人補充哦~

一片黃黃的是吉利丁(動物性)跟吉利T(植物性)是不一樣的東西

要做果凍要用吉利T或果凍粉還是洋菜粉

吉利丁是用來做慕斯類的做果凍並不好吃