我做過很多次烘蛋料理，幾次研究下來，發現烘蛋還是要用烤箱，才能夠做出濕潤、不會太乾的口感。另外，烘蛋也是很好的清冰箱料理，能將冰箱裡剩餘的肉類、蔬菜一併解決，食材構成簡單，作法也容易。
做好的烘蛋，可以是很漂亮、健康的配菜，也可以切成與吐司大小一致，夾在吐司裡，變成健康、漂亮的早餐料理。我通常會把烘蛋夾在吐司裡，搭配成熟的酪梨，口感很好，清爽的味道也適合剛甦醒的胃。
營養價值
✔洋蔥含有維生素A 、C ，以及礦物質鉀、鈣、鐵，另有硫化合物，具有抗菌、抗炎等作用。
✔洋蔥和彩椒都是營養非常豐富的食材，搭配牛奶、雞蛋等優質蛋白質，就成了很棒的配菜、早餐料理。
材料│ 4 人份
雞蛋 6 個
莫札瑞拉起司 20 ～ 50 克，切碎
彩椒 1 根，切小丁
洋蔥 1/3 顆，切小丁
蔥花 1 大把
鮮奶 2 大匙
鹽 少許
作法
1. 烤箱以180℃預熱10 分鐘。
2. 平底鍋中加點油，將洋蔥丁、彩椒丁下鍋炒軟後，再加蔥花拌炒。加鹽調味，放涼備用。
3. 將所有雞蛋打散，加入2 大匙鮮奶攪拌均勻，再倒入炒好的蔬菜丁。
4. 準備好烤盤，烤盤表面均勻抹上油後，倒入攪拌好的蛋液與蔬菜丁，並均勻撒入起司。
5. 送入烤箱，以180 ℃烤20 ～ 25 分鐘即可。
TIPS
1. 這道烘蛋裡的食材可自由更換，也可加點培根片等肉類，建議都炒熟、放涼後，再加入蛋液中。
2. 烤這道料理時，請隨時注意烤箱內的狀況，只要蛋液熟了、搖晃烤盤時沒有蛋液流動的感覺、表面呈金黃色即可。
3. 烘蛋烤一烤會膨起來，所以一開始蛋液與食材別倒得太滿，要留點空間。
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