鮮蒸鮭魚/海鮮拼盤佐紫蔥蒜蓉/蒜辣小花枝by美膳雅蒸鮮鍋

用明火做料理大概是夏天最受不了的事 所以我剛買了一台蒸鍋，想用水蒸的方式做看看不同類型的料理 蒸鮮鍋原理類似電鍋，一樣是靠水蒸氣讓食物熟透 但料理時間明顯比電鍋少了一半以上 長型鍋子適合放各種類型的食材 有時候圓形鍋具不好放太大或長型食材，算是滿蠻方便的 大多數人可能都使用過電鍋料理食物 可是通常蒸出來的東西顏色不會那麼漂亮，口感也容易過濕 蒸鮮鍋就比較沒有這些問題，所以最後才決定這個蒸鍋 個人極愛吃海鮮，今天就做幾道清淡口味的海鮮料理 食材: 鮭魚輪切一片 小花枝數個 海鮮雜燴(章魚腳、海瓜子、花枝、蝦仁等等) 調味料: 紫洋蔥 自製蒜蓉醬 自製鵝油辣椒醬 米酒 初榨橄欖油 黑胡椒粒 先把食材洗淨後簡單做的抓醃動作，個人不喜歡重口味 抓醃用的調料僅僅只有紅標米酒，要換紹興酒、白酒等酒類也是可以 紫洋蔥泡水去過多餘的嗆味 鮭魚部分這邊簡單用黑楜椒以及米酒來去腥 我不喜歡煮鮭魚時用放大蔥或是薑片來蓋腥味，會破壞掉鮭魚的原味 要蒸之前在像藍西那樣瘋狂的灑上橄欖油 蒸鮮鍋鍋內有付一個增高鐵架，可以弄出兩層空間 因為鮭魚的料理時間較長，怕影響到其他食材口感 所以我先把鮭魚蒸10分鐘左右，後續再放上鐵架料理其他海鮮 蒸鮮鍋內建六種模式，先設定10分鐘來處理鮭魚 前面有說過這鍋子料理速度比電鍋快 照片上是按下啟動鈕後30秒後的照片 清楚了看到水蒸氣已出現，加熱速度飛快 一般用電鍋蒸鮭魚大概需要30分鐘左右 用蒸鮮鍋約10到15分，其實喜歡吃嫩些的10分鐘就夠了 我會多5分鐘是因為要讓待會蒸的海鮮原汁滴到下方來給鮭魚吸收 放上鐵架後將下一組食材放在上頭 小花枝我用米酒醃了約10分鐘左右，夾到鐵架上時已聞不到腥味 這邊我是花5分鐘左右的時間來蒸，小花枝很快就熟了不用蒸太久 而旁邊的海鮮雜燴是我一兩天前吃剩的，簡單加熱即可 看到小花枝頭變澎、腳捲起來差不多就是熟透了 將海鮮雜燴夾起來放在一旁冷卻，冷卻後再將剛剛泡的紫洋蔥 隨意的灑在上面，放幾滴蒜蓉醬做佐料，海鮮拼盤佐紫蔥蒜蓉上菜! 小花枝、鮭魚隨意擺盤後放點紫洋蔥點綴 最後在小花枝上淋蒜蓉醬，中間再放鵝油辣椒做佐料 我做的鵝油辣椒很辣….直接放在食物上會辣死 所以放中間隨個人喜好自行沾取 這幾道海鮮料理的口感不用做解釋 完全吃的到鮮甜的海味，肉質Q彈飽滿沒有因為用蒸的關係變得過於濕潤 最下層的鮭魚因為額外吸附的小花枝以及海鮮碎料的湯汁 口味有了更多層次的變化 煮這幾樣菜扣掉配料及處理食材的時間只花20分鐘 而且因為是用蒸氣非明火，待在廚房也不覺得熱