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只要碰到一點鳳梨汁,麵糰就斷筋??

寶媽媽。。
冰種 2015-05-28 15:00:48 版主 4561

做出OK的吐司,對我來說,應當算是蠻有把握的

但今天我的麵糰竟然斷筋了(第一次碰到),回想自己是哪裡出錯?

極有可能是: 做麵糰之前,我有先打鳳梨心,取出,但沒有沖洗,就直接放麵粉、水了。

是不是這一丁點的鳳梨殘汁,讓我的麵糰毀了???

鳳梨這麼強??只要碰到一點鳳梨汁,麵糰就斷筋??_img_1

寶媽媽。。
冰種 2015-05-28 16:12:39 #
 

嗚嗚......我剛剛上網查到某人的麵糰跟我的一模一樣

她是加了鳳梨酵素,麵糰也斷筋了

我以後會小心的

謝謝 Regina

寶媽媽。。
冰種 2015-05-28 20:12:22 #
 

好的薄膜的延展性是很光滑,又可以拉很長的

斷筋就是斷掉了,麵糰一拉起來就斷掉,麵糰變得很黏

發得起來,但樣子就是怪怪的

我好奇心很重,還直接烤了(無法整形),熱熱吃,還吞得下去,因為皮還算酥脆,後來冷掉了,就很難吃了

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