不鏽鋼鍋沾不沾的問題除了正確的使用方法外，還有本身品質的問題。我家一套不鏽鋼平底鍋（老公買的）每次都沾得很火大，後來我自己買的不鏽鋼炒鍋完全不沾，很好用。
我最愛用的卻還是鑄鐵鍋，買來時未seasoned，結果煎個荷包蛋，蛋液吃進鍋裡，非常難洗。到親戚家看見別人用鐵鍋用的得心應手，才知道seasoning的重要。我們是用食用級亞麻油一層一層地將油份燒進鐵鍋表面，一般是建議六層，我的老公時間很多所以燒了七層。從此成了最佳的不沾鐵鍋，不但煎蛋，煎蘿蔔糕都不沾，拿來煎鍋貼，做法式可麗餅也不沾，前陣子清明節我還用它來自製春捲皮。而且，洗完後不用再塗油，洗完後放回爐上小火稍微燒乾水份就不會氧化生鏽了。
不沾鍋我會怕它的不沾塗料脫落，溶進食物裡吃下肚。鐵鍋雖然很重但是保養得宜可以用一輩子，甚至好幾代。
２２Ｆ媽咪，
我很願意告訴妳，不過，要有耐心有毅力哦！（文長）
我們是參考一位化學家的專欄，她很詳盡地敍述如何正確開鍋與養鍋。妳可以參考看看。
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
我大略轉述一下，從新鍋開始。如果是鏽得很厲害的老鐵鍋也有方法讓它起死回生，但步驟較繁多。
首先，選對seasoning oil。傳統用豬油來養鍋，其實是很好的選擇，因為豬油在高溫下仍然很穩定。但是對素食者和回教徒則不適用。這位化學家建議最適合生鐵鑄鐵鍋的油是linseed oil，亞麻子油。食品級的則稱為flaxseed oil，在健康食品行有售，購買時是冷藏的狀態，如果放在室溫貨架上表示店家沒有正確地保存好。關係到健康請一定要認清是食用級的亞麻子油，並且要確認保存期限未過期。
這種油的化學特性是在加熱時會產生聚合作用，在鐵鍋表面形成一片完美的薄油膜。上得愈多層，不沾的效果就愈好。重點是，它沒有特殊的氣味，而且乾燥後表面不會黏膩。
Seasoning cast iron pan 需要一天半～兩天的時間，是一件大工程。想想完成後就可以享用完全不沾的生鐵鍋其實是很值得的。清洗時仍然可以用食品級的洗碗精，如苦茶餅、苦茶粕、無患子、椰子油做的洗碗精，甚至用鋼刷清洗都不怕將那不沾層刷掉（親身體驗）。
看到這裡，妳是心動還是已經覺得很麻煩了呢？
如果已經下定決心，那就開始吧！
１．洗鐵鍋。新買的鍋子不用特別清洗，只要確定沒有油垢，表面乾爽即可。將鐵鍋加溫到攝氏90度，將鐵鍋的毛細孔打開。最好用烤箱加溫，因為全鍋身都要塗油，包括把手和鍋底。用防熱手套取出鐵鍋，烤箱預熱至攝氏250度。
２．稍微放涼到手能觸摸的溫度，然後在鍋表面倒入一點亞麻籽油，用手指仔細按摩，讓油吃進鍋裡。然後拿一條乾淨的綿布將鐵鍋上的油擦拭乾淨。注意：一定要擦到完全沒有油，如果有一部份油沒擦乾淨，燒完後就會造成油漬，這就是為什麼有些人的鐵鍋洗淨了還是很黏膩。
３．將上好油的鐵鍋放進預熱好烤箱中烤兩小時，熄火，放涼（約１小時）。
４．重覆步驟２最少五次，全部一共燒六層。
以上步驟都做完後，妳就擁有一件天下無敵無毒不沾的生鐵鑄鐵鍋了。
清洗方法。
鐵鍋不能在高熱時突然沖冷水，仍需等溫度稍降後再洗。可用清水，熱水或是天然洗碗精清洗。
洗好的鐵鍋放到爐上加熱至水份蒸發，熄火，放涼，確定完全乾燥就可以收起來放，不需要再另外塗油。
現在晚了，明天等我煎蘿蔔糕和鍋貼再放照片上來。對了，我們也經常用這只鍋做法式蘋果派也很合適。
煎餃底部的那一層脆皮完全不沾黏。餃子是自己擀皮自己包的，所以有點醜。
整片取出放在盤上，底部仍是完整的圓形。
這是煎完取出鍋貼後未清洗前的樣子，可以看出根本不需要放很多油。
今天做了三種口味：咖哩，ＸＯ醬和茴香煎餃。
我家的不鏽鋼鍋是WMF的，娘家送的結婚禮物，用了快十年，遇到黑點跟黃圈，我買鑄鐵法瑯鍋Le creuset出的不鏽鋼清潔劑，可以清得像新的一樣，所以現在除了一些刷痕，整個還是銀亮亮的。
鑄鐵鍋太好用會自動繁殖（咦？）我有N支，都是鑄鐵珐瑯鍋，因為純鑄鐵養鍋要上油，我很怕惹小蟲所以放棄。我買的兩個牌子是Le creuse跟 Staub，後來覺得Staub大勝LC，Staub 是黑色珐瑯，鍋蓋的密性比LC鍋好，傳熱也較佳，成品的口味略勝。
鑄鐵珐瑯的清潔也很簡單，平常照一般洗潔精＋軟海綿洗，久了用LC的珐瑯鍋清潔劑，可以清得超級乾淨，像新的一樣，所以就算LC白琺瑯燉咖哩我都不擔心。
鑄鐵鍋真的是好物，同樣的食材、同樣的廚師（我），用鑄鐵的好吃度又大勝不鏽鋼鍋。
至於重我覺得還好，說什麼男人鍋（只有男人用才不會太累？）有點太誇張，我一開始用就超習慣的，可能被德系不鏽鋼鍋鍛鍊過，又加上愛去健身房，所以臂力強勁吧？
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