瞭解家裡煮菜的油

家裡所吃的油可以細分為：

●飽和脂肪酸：有豬油、奶油、椰子油、棕櫚油

●不飽和脂肪酸 再細分：

○ 單元不飽和脂肪酸：橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油

○ 多元不飽和脂肪酸：玉米油、黃豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油

然後我是曾經看過許多健康達人都是說，飽和脂肪酸的油盡量少用，能不要用就不要用

而兩個的比較不飽和脂肪酸：

◆單元不飽和脂肪酸

單元不飽和脂肪酸的性質較佳，只要不過量攝取，它其實能降低血中的總膽固醇，並且能抵抗氧化反應。

氧化反應能讓動脈內的細胞吸收脂肪和膽固醇，日子一久，氧化反應就會加快動脈管壁內斑塊的沈積速度，增加中風和心肌梗塞的危險。

橄欖油、花生油和菜籽油都是單元不飽和脂肪酸的主要來源。

◆多元不飽和脂肪酸

和單元不飽和脂肪酸類似，多元不飽和脂肪酸也有助於降低血中的總膽固醇，而且可以用來取代食物中使用的飽和脂肪酸。

和單元不飽和脂肪酸不同的地方，在於它比較容易發生氧化。

不過，由於世界上沒有一個族群長期大量食用多元不飽和脂肪酸，所以目前仍不清楚它對健康的影響。

雖然如此，根據醫學研究的結果，最好避免食用大量的多元不飽和脂肪酸。

所以說，如果可以還是將家裡的油品，盡量換成單元不飽和的油，會對家人的健康比較好

感謝版媽的分享~~ 另外想請問 炒菜,油炸,涼拌要用甚麼油? 我家是用橄欖油 可是我又聽說橄欖油不適合炒菜?

炒菜還好吧 不要油炸倒是真的 太高溫營養都沒了

我的用法是~ 橄欖油不適加溫至太高..會導致變質..所以我都用來低溫拌炒..或涼拌.. 葡萄籽油..冒煙點高..需要油炸或高溫爆炒時..就用葡萄籽油.. *附數據 ~ 冒煙點及適合的烹飪法 ~ 葡萄籽油 Grapeseed oil /216 ℃ / 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 冷壓橄欖油 Olive oil /160 ℃/ 涼拌、水炒、中火炒 葵花油 Sunflower oil /107 ℃ / 涼拌、水炒 紅花油 Safflower oil /107 ℃/ 涼拌、水炒 亞麻仁油 Flax seed oil /107 ℃/ 涼拌、水炒 菜籽油 Canola oil /107 ℃/涼拌、水炒 大豆油 Soybean oil /160 ℃ /涼拌、水炒、中火炒 玉米油 Corn oil /160 ℃ /涼拌、水炒、中火炒 花生油 Peanut oil /160 ℃ / 涼拌、水炒、中火炒 芝麻油 Sesame oil /177 ℃ / 涼拌、水炒、中火炒 奶油 Butter /177 ℃/ 水炒、中火炒 豬油 Lard / 182 ℃ / 水炒、中火炒 椰子油 Coconut oil /232 ℃ / 水炒、中火炒、煎炸

很實用且清楚 謝謝妳的分享唷!

如果有要炒菜,油炸,涼拌，它們的確是有分別的哦… 常用油類發煙點: 油菜籽油 240°C; 黃油 177°C; 玉米油 未精鍊160°C/精鍊232°C; 棉花籽油 216°C; 亞麻油 107°C; 酥油 252°C; 葡萄籽油216 榛子油 221°C; 棕櫚油 165°C; 橄欖油 191-242°C; 花生油 未精鍊160°C/精鍊232°C; 大米糠油 254°C; 芝麻油 未精鍊177°C/半精鍊 232°C; 大豆油 未精鍊 160°C/半精鍊 177°C/精鍊 232°C; 葵花油 未精鍊 107°C/半精鍊 232°C/精鍊 232°C; 茶籽油 252°C; 核桃油 未精鍊160°C/半精鍊 204°C; 資料來源：維基百科 所以說橄欖油其實是有可中高溫，也有高溫的， 這就需要看各家品牌的橄欖油了 所以這樣看起來要高溫炒炸的話，葡萄籽油或是葵花油會比較好 不過像之前說的，要挑用油的話，我還是會挑單元不飽和的油種來煮菜 涼拌的話，我是會選擇有機的橄欖油，有機的畢竟比較營養也安全 我們家都是用囍瑞的葡萄籽油跟有機橄欖油，也吃了一兩年了， http://www.bioes.com.tw/Index.asp?ID=86&ID2=5