【詢問】請問：喝了令人覺得〝甘甘〞，有蔗糖味的豆花糖水怎麼做？

人家曾教：

鍋中放入二砂，

然後以小火慢慢攪拌待二砂遇熱熔化後，

不關火，

接著加入〝煮滾〞的熱水，

即是。

但我的問題是，

加入〝煮滾〞的熱水，

原本熔呈液態的二砂卻瞬間結晶，

結成一大塊，

不太好攪動。

怎會這樣呢？

我的問題出在哪？

有人可分享您的做法嗎？

謝謝各位！

取二砂糖和水以1:3的比例放入鍋中煮開後關小火熬煮一個小時再關火即可..如想要有黑糖的味道..黑糖和二砂糖的比例是1:6..也就是說一斤的二砂糖加上100克的黑糖加上三斤的水就是最小份量的黑糖水囉..如此的黑糖味道不會過重..有些人不愛太重的黑糖味..但如喜歡倒是可以加重一些..^^ 網友簡維說: *材料準備~二號砂糖：黑糖=5：1(也就是二砂500克的話，黑糖就要用100克)，但也可以視個人口味來增加或減少砂糖與黑糖的比例。 *作法： 1.燒熱水備用。 2.取一乾淨的鍋子，將砂糖倒入鍋內用小火加熱，切記不可以加水喔!! 3.鍋內的砂糖加熱後會融化，記得要不時的攪拌，才不會有的地方燒焦， 那就會產生苦味囉!! 4.等鍋內的砂糖完全溶化均勻之後(已經變成咖啡色的濃稠狀)，將黑糖倒入， 慢慢攪拌均勻至黑糖也完全溶化。 5.熱水慢慢加入已經融化的糖漿之中 攪拌均勻。(熱水要分次慢慢加，加到 你想要的濃稠度就可以了) *注意： 突然加進冷水會使糖漿變硬塊喔!雖然硬塊加水慢慢煮還是會融化，但是 糖漿就不會濃稠了！風味也不及用熱水煮出來的那樣香濃囉！ 可以一次煮多一點放涼後冰在冰箱，因為糖的濃度很高，所以可以放比較久。 網友 小玉說: 我在飲料店學了一種煮黑砂糖的作法 材料... 黑砂糖跟紅糖 800cc的水..加入1600g的砂糖..跟200g的紅糖 煮法... 800cc的水煮沸後...加入砂糖...慢慢攪拌(砂糖也要慢慢加入)... 攪拌完後..加入紅糖..一樣慢慢攪拌(紅糖也要慢慢加入)... 攪拌完..用肉眼看..所有的糖都溶化後...就ok完成了 至於配料方面也提供您一些資料喔~~ 粉圓: 準備一大鍋的水，只要水夠多，可以讓粉圓在鍋裡頭自行翻滾不用時時刻刻去攪拌它，水沸了之後再放入粉圓煮，保持滾沸狀態15分鐘後，就可以熄火蓋上鍋蓋，讓粉圓再燜上30分鐘，然後過濾出來沖冷水，再泡在糖水中就大功告成了~~ 其他如:芋圓..地瓜圓..小湯圓..涼圓..等等就沒有這麼麻煩..跟您的批發商問煮法就可以囉~~ 知識+ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106091605672

哇！ 好詳盡的回覆！ ★小餅乾媽咪 ★ 謝謝您的解答！

我上次看電視"太太好吃經" 一個老闆剛好再做手工豆花 他說糖水要這樣煮: 砂糖放進乾鍋炒成焦糖! 再放水這樣就有古早味 不知道和你覺得甘甘的味道也沒有像 連結網址: http://blog.xuite.net/ch26/food/45601111

To 〝shimmer〞媽咪： 感謝您提供的圖文並茂作法！ 我改天我再來試試看！ 謝謝您~~