空心菜要怎麼炒不會黑呢？

jess.. 2011-07-25 11:35:29 版主 8323

如題，請大家分享妙方。謝謝。

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mint 2011-07-25 13:05:01 #1F

大火快炒在鍋內的時間不要太長就不會黑…另外，可以在放入菜快炒的同時倒少許米酒進去也可以達到一樣的效果~~

Jay & 侑媽咪 2011-07-25 13:59:19 #2F

空心菜如果炒好沒有馬上吃的話，會變黑喔，

我試過，先煮水加鹽、油，燙過(水滾馬上撈起，沒滾就撈起來一樣會黑喔)

起油鍋，加蒜爆香後，下空心菜，一下子就可以呈盤了 ^^

放再久都不會黑喔!

jess.. 2011-07-25 21:47:56 #3F

TO mint~

加米酒啊?!第一次聽ㄝ,改天我來試一下,可是家中有小朋友ㄝ,會有味道嗎?

TO jay~ 您是說先滾水燙一下,在爆蒜然後快炒空心菜,這我沒試過,改天來試試,不知道自助餐是怎麼炒的綠油油,賣像很好吃ㄝ!真想知道呢! 空心菜要怎麼炒不會黑呢？_3F_img_1

阿基師有說…滴幾滴檸檬汁就不會變黑哦…哈哈

mint 2011-07-26 06:06:33 #5F

加米酒不會有味道耶…因為酒精一下子就揮發掉了，只要一點點米酒就可以了，不用貪心加太多~~

這招是跟我老爸學的，因為我阿媽都要青菜都要煮得很軟才咬得動，我家老爸炒的花椰菜顏色很青脆，但是口感卻很軟，所以，我就問他怎麼能做到這樣，他跟我說只要要炒菜時加一點米酒下去拌炒，這樣就能確保青菜保持原色喔！ ^^

貓皇后 2011-07-27 06:00:47 #6F

加米酒 +1

加了少許米酒的空心菜,味道更鮮!更讚!

酒精很快就蒸發了,小朋友吃也OK.