小妙招】烹飪妙用糖與鹽
作者﹕小意思
「糖」與「鹽」這兩樣廚房中必備的調味料，除了用來調味外，如何更物盡其用成了一門學問，今天就要告訴大家，如何運用糖與鹽，讓處理食材的時間縮短、料理煮出來更好吃喔！
◎糖
1、泡乾香菇時，先灑上1撮砂糖再倒入熱開水，只需5分鐘即可迅速變軟。
2、汆燙菠菜時，加1撮砂糖就能去除澀味，顏色也會變鮮豔。
3、將南瓜切成適當大小，均勻灑上砂糖後靜置3小時，就能煮出鬆綿的南瓜。
4、做料理時，只要用1小撮砂糖搓揉手部的油汙，再沖洗即可去除。
◎鹽
1、進口葡萄柚外皮上的蠟，灑一些鹽用手搓揉後水洗，就能去除。
2、煮紅豆湯時，加少許的鹽，吃起來更甜，因為鹽會使已加糖煮好的紅豆湯產生味道對比的效果。
3、切好的茄子要立即泡鹽水，水變黑後就撈起用水沖洗，能防止茄子內含的多酚成分引起變色。
4、烹調魚之後，沾在手上的魚腥味，在手上沾1撮鹽搓揉，再用水沖洗，就可以去除魚腥味。
5、烹調時，鍋中的油要先加少許鹽再放入食材，油就不會亂飛濺。
6、把鹽灑在蒟蒻上，用手搓揉可以去除掉蒟蒻的澀味。用擀麵棍輕敲排出水分，再把鹽分洗掉，可以提高咬勁。
7、先在炒綠色青菜的油中加1撮鹽，再放入青菜快炒，就能炒出鮮綠色的蔬菜。 @*
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