巧克力戚風
（８吋日式戚風模）
材料：
牛奶１００克 沙拉油７５克 可可粉20克 低粉１００克 蛋黃５個
蛋白５個 糖１００克 鹽少許
於2010-04-23 09:31:43 補充發言
作法： １。烤箱預熱上下火１７５度 ２。將牛奶與沙拉油一同秤好小火煮至約８０度 ３。離火，倒入可可粉拌勻，再倒入篩過的低粉拌勻 ４。倒入蛋黃拌勻成為蛋黃糊 ５。蛋白打至粗泡，糖與鹽秤一起，分三次倒入蛋白中快速打發至濃稠，轉中速續打至出明顯線條， 蛋白霜細緻光亮，再轉至慢速攪打約１分鐘，可將大氣泡攪散，蛋泡霜更趨穩定 ６。蛋白霜分三次與蛋黃糊輕而快地混拌均勻 ７。倒入模型約７－８分滿，上灑巧克力豆，入爐前敲一下可將倒入模型時麵糊間的空氣震出， 入爐烤約３５－４０分鐘，用竹籤測試蛋糕是否熟透，出爐後敲一下，倒扣在酒瓶上涼後脫模即成 
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