為什麼有的滷豆干會膨膨的..中間很多洞呢?

有特定賣面攤的滷豆干, 豆干中間都很多洞, 膨膨的..是豆干品種的問題, 還是有什麼特別的滷法呢?有媽咪知道嗎?謝謝囉~

(原作者於 2008-12-22 09:32:08 重新編輯過)

先炸再滷

若要豆干有洞洞,可以先冷凍後再滷.

那是有滷夠久入味了

才會有洞;我最喜歡吃這種的

1.油炸過

2.冷凍

3.魯久一點，可用大火

滷的過程中一直處於大火的狀態就會有洞洞ㄌ

在滷的過程.為了要讓豆干容易入味,

所以在下鍋滷之前,用牙籤戳洞.

膨膨的....炸過

很多洞....魯的久...入味

我滷豆乾...都會在豆干中間畫一刀..但不能切斷喔

魯久一點就會很入味...中間就會很多洞洞

我都把滷汁和豆乾先煮滾...放冷...冰在冰箱一夜

第二天再加熱..很快就入味了~

滷的過程中一直處於大火的狀態就會有洞洞ㄌ +1

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我豆干都是自己壓的

壓完後再在滷

滷的過程中如果我開大火的話

就會有很多洞洞

我不喜歡那些大洞洞

所以我都會開小火滷

滷完20分鐘再關火

泡過夜後

再拿出來用烤箱烘乾

這樣就是自製的手工豆干囉