請問二個問題：食物的保存+適合高溫的油

1.請問隔天要吃的便當要怎麼保存？

我習慣裝好後、馬上蓋蓋子就放冰箱，我覺得這樣比較不會滋生細菌。

但自助餐店的老板娘的說法是：先打開蓋子等熱氣散了，再蓋蓋子放冰箱。她說這樣食物才不會餿掉。

2.哪種油適合高溫？

很久前收到一封關於食用油的電子郵件（已刪除...），裡頭有寫出各種油的特性。

我之前買了一瓶葵花油，總覺得只要煎炸食物，就有一股不好的味道。

想請教一下該換什麼油好？

謝謝！