因為想擺攤賣雞蛋糕,貼補女兒的的奶粉.尿布錢.但預算真的不夠去學或是參加加盟,所以想說從網路上擷取配方.比例.及調合方法,再自行研究....
蛋６個（４００ｇ）
糖１００ｇ（可增減）
牛奶３００ｇ
中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ
泡打粉１／２小匙再多一半
牛奶香粉１／２小匙
香草精兩滴或香草粉１／４小匙
沙拉油２大匙
蛋白加糖(分次加)放入電動打蛋器打到很發很發!~用湯匙舀起來幾乎不容易滴落,然後加入蛋黃&粉類材料打均勻(也是分次慢慢加)~最後再加入一些沙拉油由打勻......然後烤起來就是我形容的樣子及口感了~連原本愛吃雞蛋糕的我都不想吃=.=
做出來雞蛋糕試吃後的感覺~外表口感是脆的(偏硬),裡面口感過於紮實.且不鬆軟=.=
撥開裡面看起有點像發糕的樣子.且麵粉味很重!烤起來每個雞蛋糕都是空心的.
而根據我在外面買的雞蛋糕口感是~鬆軟.軟Q.
是哪個步驟出了錯呢?麻煩雞蛋糕達人指點一下~感恩^_^
yahoo知識說 :
http://tw.search.yahoo.com/search/kp?fr=yfp&ei=UTF-8&p=%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%B3%95
外賣的雞蛋糕要如何做才能內軟棉外脆呢
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206040805308
http://tw.search.yahoo.com/search/kp?fr=yfp&ei=UTF-8&p=%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%B3%95
把中筋麵粉改成低筋、再把牛奶改成清水試試看。
一般來說…
筋度高的粉做出來的東西口感會比較扎實，筋度低一點則會比較鬆軟。
另外，一般只有自己家裏食用的蛋糕會加牛奶做生料，外面賣的幾乎都是用清水，因為牛奶的質地和水不同，我猜想口感應該也會不一樣。
建議你可以把牛奶改成清水，麵粉310g改成低筋250g+鬆餅粉60g，額外添加少許奶粉、取代牛奶香粉１／２小匙。
我沒有自己做過雞蛋糕，不過曾經聽人家說加鬆餅粉效果會不同。
你…應該是把配方看錯了吧 ^^"
所謂的「牛奶300g」指的應該是平常喝的牛奶、而不是奶粉
因為這配方裡面沒有指出水的用量，可見得是用牛奶來取代水分
你只用了50cc水來攪拌這些料…當然會太稠
太濃稠的生料烤出來的東西一定會很硬啦！
我以為雞蛋糕不需用到水~倒是牛奶我是真的誤解了.....我用牛奶粉@@
可是我只加50CC麵糊的濃稠度就降低很多了~如果再加300G牛奶~會不會太水??
(原作者於 2008-02-18 23:47:41 重新編輯過)
我不會考蛋糕
但是光聽你們在分享
我就開始肚子餓了^^"
隱約好像還聞到蛋糕香>"<
版媽~
我們家這邊有一攤賣雞蛋糕的
他還有草莓口味抹茶口味巧克力口味等等
自己研發一些新口味
我想效果應該會不錯哦^^
加油~
不知道版媽妳只加50g水的濃稠度是如何?
我記得雞蛋糕的麵糊都不會太稠...
妳若怕加300g太稀的話..
可以試試看加200g上下的水做看看...
還有關於雞蛋糕的作法..
版媽是先把蛋白打發後直接在加蛋黃.粉類材料進去打嗎?
還是將除了蛋白外的材料先調勻再分次加入呢?
打發的蛋白不能再過度攪拌,會消泡...
以前上課老師教我們做蛋糕的作法是...
先把一半的蛋白倒過去調好的麵糊拌勻...
(要使用橡皮刮刀,不能用打蛋器喔)
再將拌過的麵糊倒回去剩下的蛋白裡拌勻...
不過~這是一般蛋糕的作法啦!
不曉得跟雞蛋糕一不一樣??
(原作者於 2008-02-19 00:29:23 重新編輯過)
媽咪~
除了樓上媽咪說的牛奶問題..你的做法好像也有點問題
蛋白快打發之前.
就要趕快把蛋黃的部分先跟麵粉.油.牛奶..等..先調成麵糊
等蛋白打發之後.先把一半的蛋白倒過去調好的麵糊拌勻...
再將拌過的麵糊倒回去剩下的蛋白裡拌勻...
因為若直接把全部的蛋白跟麵糊一起拌
會不好攪拌..所以一般都會分2次
另外.媽咪說蛋白打的很發..不知道是多發
正常打好的蛋白.看起來是要很光滑的..
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