大家都知道吃黑巧克力有益健康，但是到底是幕後功成是什麼成分？邀請許育禎營養師來為大家解答！製作巧克力的主要原料為可可，含有許多多酚類化合物，比綠茶、紅茶和紅酒具有更好的抗氧化力。主要的黃酮類有三種：原花青素（約58%）、兒茶素和黃烷-3-醇（大約37%）和花青素（大約4%）。
巧克力對人體益處？包括:血糖調控、調節血壓、降低心血管疾病風險、抗發炎、抗癌、防失智症
1、降低飯後和空腹血糖：原因為改善胰島素敏感性、抑制碳水化合物在腸道中的消化和葡萄糖吸收。
2、降低血壓：促進一氧化氮(NO)的生合成，誘導血管鬆弛、舒張，並減少血小板的凝集以降低血壓。
3、降低粥狀動脈硬化：多酚類具有良好的抗氧化效果，可減少低密度膽固醇(LDL)的氧化進而改善脂肪斑塊堆積於血管壁上，以降低冠心病的機率。
4、抗發炎：可可多酚可降低許多發炎因子的產生，例如:白三烯素(LTC4)、白介素I (IL I)等，並提升抗發炎物質－乙型轉化生長因子(TGF-β2)的合成，因此可讓身體獲得許多好處，像是降低過敏反應、減少病毒入侵、提升免疫力等。
5、抗癌：可可多酚可藉由抗氧化而減少DNA的損傷，進而達到預防癌細胞的產生。
6、預防老人癡呆：富含類黃酮的可可能使腦部血流量增加，因而可預防老年癡呆。
並非所有的巧克力的多酚類含量都很高，多酚的含量取決於許多因素，包括原料產區、不同加工條件、巧克力種類，都會影響多酚含量。
1、產地差異：哥倫比亞種植的可可豆擁有最高的多酚含量，每百毫克可可豆擁有3781毫克多酚。委內瑞拉的豆種則是只有996毫克為最低。
2、巧克力種類：70%以上的黑巧克力中為578毫克/100克多酚含量（最高），牛奶巧克力為160毫克/100克，白巧克力只有126毫克/100克。
3、加工差異： 可可豆在加工過程可分為未烘烤、高溫烘烤、研磨粉(或碎豆)，三者中的多酚類含量為: 未烘烤>高溫烘烤>研磨粉(或碎豆)，其中經過研磨後的可可碎豆或可可粉會損失大量多酚類化合物，因為經過粉碎後其接觸空氣、氧氣及陽光的面積變大，所以會讓這些抗氧化劑大量損耗！
育禎營養師提醒吃巧克力要吃黑巧克力!
看到這裡大家應該都清楚知道，食用黑巧克力塊(70%以上)會比白巧克力塊好、更比巧克力粉好，建議每天可適量食用約40-50g左右的黑巧克力塊來保養身體。尤其是吸菸者，文獻當中有提到，可可多酚對於吸菸者的血壓和心血管疾病的預防有明顯幫助，不過仍要提醒，雖然黑巧克力相對精製糖含量較低，但是還是含有脂肪，因此不建議過量食用，每天一小塊即可，如果能夠買到有標示多酚類含量的產品會更棒喔！
資料來源/許育禎營養師
