義大利是歐洲各地當中生產最多稻米的國家，也因此逐漸發展出以米為主食的燉飯料理。尤其是在靠海的北部地區，居民會在燉飯中加入新鮮的海鮮，而義式餐廳常見的墨魚燉飯，正是從威尼托地區開始流傳的。
時間／份量：50～60分鐘／2～3人份
食材
紅蔥 1顆（或洋蔥1/6顆，35g）
魷魚（處理過） 1/2隻（90g）
糯米 1杯（160g）
橄欖油 1大匙＋1大匙
白酒 2大匙
雞湯 2杯（雞湯塊1塊＋水2杯）
帕瑪森起司粉 1大匙
奶油 1大匙
鹽 少許
研磨胡椒粒 少許
醬汁
橄欖油 1大匙
蒜末 1大匙
洋蔥丁 1/4顆（50g）
墨魚汁醬 1大匙
白酒 1/2杯（100mL）
整粒番茄罐頭 1/4杯（50g）
水 1杯（200mL）
鹽 少許
超輕鬆食材替代法：雞湯 → 蔬菜高湯
將熬煮雞肉、雞骨後的雞湯，加工製成雞湯塊、雞粉或罐裝雞湯。1塊的雞湯塊可用2小匙的雞粉或罐裝雞湯替代。也可用大量蔬菜角料煮1小時的蔬菜高湯替代。
超輕鬆食材替代法：整粒番茄罐頭 → 大顆熟番茄
番茄成熟後，將整粒番茄去皮、浸泡在番茄汁裡做成罐頭，一般都是罐裝販售。也可以拿1顆熟透的大番茄（150g），用刀子在表面輕輕劃出十字，汆燙後剝皮壓碎來替代。
TIP - 紅蔥
一種直徑5cm左右的小型洋蔥，味道比一般洋蔥更甜，表皮呈現紫紅色。
TIP - 墨魚汁醬
以墨魚內臟含有的天然色素做成的醬汁。如果有新鮮墨魚，也可直接在處理墨魚時將墨魚汁擠出。市面上也能直接購買墨魚汁醬產品。
作法
【墨魚醬汁】
1. 湯鍋預熱後倒入醬汁食材中的1大匙橄欖油、蒜末、洋蔥丁，以中火翻炒1～2分鐘。
2. 加墨魚汁醬、白酒，煮滾後放入整粒番茄罐頭，以中火邊攪拌邊炒3分鐘。
3. 倒水煮滾後，轉小火熬煮10～12分鐘，等湯汁變濃稠再加鹽調味即完成。
【開始料理】
4. 紅蔥切末。
5. 將處理好的魷魚切成寬1cm、長5cm的長段。
6. 平底鍋預熱後，加入1大匙橄欖油、魷魚、鹽、研磨胡椒粒，以大火翻炒2～3分鐘後起鍋。
7. 在步驟⑥的鍋裡倒入1大匙橄欖油、紅蔥末，以中火炒1分鐘。再放糯米炒3～4分鐘，等米飯變透明。
★糯米不用事先泡水，簡單清洗後即可直接料理。
8. 加入步驟③的墨魚汁醬、白酒，炒2～3分鐘。再緩緩倒入雞湯，以中小火燉煮15～20分鐘，邊煮邊攪拌，直到湯汁收乾。
9. 最後放入步驟⑥炒好的魷魚、帕瑪森起司粉和奶油，拌勻後關火即完成。
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