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冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值可能比新鮮食材高

在最理想的狀況下,食物趁新鮮吃相對較好。不過,冷凍食品真的就不營養、不健康嗎?

冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值可能比新鮮食材高_img_1

一般來說,台灣的冷凍食品具有一定的製作品質,而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後、在優良的環境下立即汆燙殺菁並急速冷凍,因此流失的營養往往不多。由於加熱緣故,水溶性維生素如維B、C會受到破壞,其他如膳食纖維與礦物質等營養價值,並不會有太大差異。

然而,食材的營養會因為長時間存放、沒有立即處理而有影響。因此,冷凍蔬菜的營養價值和新鮮度,跟我們從市場買回放在冰箱冷藏幾天相比,有時可能還更好哦!因此,對於想方便快速解決一餐、又需要補充纖維或微量營養素的人而言,冷凍蔬菜不失為一個簡單、即時的攝取來源。提醒可注意以下幾點:

1. 盡速食用

因為家中儲存環境不若工廠優良,儲存時間過久,葉酸會跟著降低。

2. 直接烹調加熱

冷凍蔬菜大多都是處理到八分熟便冷凍,從凍庫取出後不必解凍就可烹煮,並且最好是起鍋前再加入,不可烹調過久以免營養素流失,口感也會變差。

3. 觀察冰晶狀態

經急速凍結的食物冰晶,應該是細小而均勻的,若呈現大塊結霜,可能是製作不良,也可能是食物曾退冰再反覆冷凍,這樣一來營養會再打折扣。

4. 勿反覆冷凍、解凍

在溶化又凍結的過程中,食物會因為溫度和濕度的變化,更容易滋生細菌,風味也會變得不好。

5. 可選購當季的蔬菜自行冷凍

能節省平日料理時間,也可以備不時之需,但需挑選適合冷凍的蔬菜種類。水分含量高的蔬菜如黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇和生菜等,因為冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高,再煮後的口感不如新鮮現煮好。另外,也要考量烹調之後的口感,一般像紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等,會是比較合適的選項。

(本文轉載自李婉萍的營養天地,原文標題為〈吃冷凍蔬菜不健康!?營養價值可能比新鮮食材高〉

作者簡介

李婉萍 營養師

最懂媽咪的李婉萍營養師,
現任榮新診所、書田診所、彌月坊護理之家,
擁有業界看診的豐富經驗,更是三個寶貝的媽,
所以非常瞭解媽媽們在乎的健康營養知識。
歡迎追蹤「李婉萍營養師」
FB:https://www.facebook.com/dietitianLi/
網站:https://nutrition168.com/  

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