牛肉等級差別在那邊？

常常在牛排館、燒肉店聽到「A5 和牛、美國 prime 級…」，聽起來好像很厲害，但是你真的知道他們所代表的等級到底是什麼意思嗎？不怕不怕，今天小編就要來幫你解開長久以來的疑惑，帶你一次搞懂日本牛、美國牛、澳洲牛的等級和部位，包準你看完變成牛肉達人！

日本、美國、澳洲牛肉等級怎麼看？

目前國際公認的分級制度分別為: 美國 USDA、日本的 Over all Grade、澳洲的 MSA。

美國牛

牛肉部位介紹 美國

美國農業部以油花分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分為八個等級，只有 Prime、Choice、Select 這三個等級才能用來做牛排，而其中只有 Prime 和 Choice 才能達到頂級餐廳的標準。Prime 等級的牛肉有著大理石紋路般的油花

肉質多汁，通常以炙燒、烘烤或香煎的方式料理。Choice 等級的牛肉油花較少和嫩度適中，脂肪多的部位可以炙燒或煎烤，瘦肉較多的部位則適合煨煮和慢燉。

日本和牛

牛肉部位介紹 日本和牛

日本和牛分級主要以精肉率（可食肉在和牛去掉筋骨後所佔的比重）先分為 A、B、C 三級，再以「脂肪比例及紋理分布、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量」這四項標準作評分，5 分最高、1 分最低。所以日本和牛分級總共有 15 級，常常聽到「A5 和牛」其實就是最高等級的和牛！

澳洲牛

牛肉部位介紹 澳洲牛

澳洲的分級制度主要以肉色深淺及脂肪分佈為分級方式，將牛肉分為 M1~M12

越高級表示脂肪和肉的比率越高、分佈越平均。M12 為最高級，相當於日本 A5 和牛的品質！