麻油雞湯要怎麼煮才好喝？

涼拌應該是用香油吧!

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麻油有分淺色深色

你不愛焦苦味可以買淺色(南部人通常習慣深色...味道比較濃厚)

純黑麻油是苦的沒錯喔!

他並不適合做涼拌

麻油雞要清澈,雞肉冷水放下川燙(等到水滾雞肉的骨隨雜質才會完全跑出),一開始放沙拉油爆薑(麻油不適高溫),等全部煮好起鍋前再淋麻油,香味也足湯也清!

不過大家的習慣還是麻油爆薑丟入雞肉(不川燙),

想怎麼吃就怎麼煮!看大家口味囉!

我婆婆煮得很清澈很好喝，他是生雞肉下去爆香後加水開大火煮滾轉小火，其中只有爆香時有翻雞肉，加水後就不要再去翻動

不管雞肉有沒有燙過,重點是要用小火燉煮喔~,喜歡有酒味的人可以在起鍋前加一些米酒~

我不會去買市售黑麻油 , 我都會買向認識的.家裡的小工廠自炸做出來的麻油

市場現剁的大公雞.要走山的..超市的絕不買

老薑切薄片...要好多好多

麻油炒薑片後.將洗淨的肉塊下鍋大炒

然後加入米酒或米酒頭 我家都要加上 5-6 瓶米酒  , 一滴水都沒加

用快速爐大火炒大滾然後在湯面上點火讓酒精完全發揮

所以我都在戶外做麻油雞.因為我怕廚房被我燒了

麻油會不會苦跟炒的火候以及壓榨方式有關

我也是找專門壓榨麻油跟製作芝麻醬的小型自製商家買

很貴,但是用來炒出的麻油雞真的又香又很好吃也不會苦

我煮麻油雞都只用小火煸薑跟雞肉

只有加米酒之後才會開大火

這樣煮從沒煮出會苦的麻油雞過

我買跑山雞也只跟固定的攤販買

都小小隻而已但是吃起來有彈性也不會有腥味

還有我都當天要煮當天買

新鮮就是好吃的本錢

關於那個麻油會苦的問題

我就是因為煮麻油雞會苦苦的

才會想說那沒有大火去炒薑

改用涼拌的看看

沒想到青菜上滴了一些還是苦苦的......

沒錯.......我是北部人

哇...我還一次買三罐......頭痛了

好，謝謝大家

我來試試看