【分享】試做吳寶春師傅的金牌土司~

樓上的媽咪

會縮腰 表示溫度不夠 或是烤的時間不夠

我家烤箱沒法調上下火

我都是用 200 40MIN (帶蓋)

不帶蓋的話 35MIN

我用原配方的75%

做24兩帶蓋一條

QQ的口感真的很好吃

我全都換成牛奶

覺得水份還是不夠

在打麵糰時

還是加了一些些牛奶去打

每牌的麵粉吸水性都不同

要自己根據麵粉的特性去增減水份

3q

謝謝分享~

我昨天試做了

http://www.wretch.cc/blog/a01897/32152411

to~勝勝媽咪~

所以如果妳要做二條12兩的,就要原食譜的一半量

妳用75%可以做....三條呀!所以應是這樣才會爆出來的~

因為多塞了一條的麵團~^^

平均一條(12兩)我放約460g上下的麵團(154g*3)

給妳參考~

如果有錯,歡迎交流唷~^^

題外話....做土司好像變成生活中不可或缺的鎖事了~

每天都想找新的配方,快要變成配方控了~

如果大家有什麼好的配方,歡迎多交流~

我個人覺得網友妃娟小姐的"低溫中種"類土司很棒~

做了好多次,每次都好吃的不得了~

她的配方上網找就有了,這就不貼了~

很棒唷,大家一定要試看看~

(原作者於 2010-06-18 09:39:49 重新編輯過)

12兩吐司模中放450g麵團 (150*3)

若要做一條12兩吐司材料是這樣的

高粉260g

糖21g

鹽5g

奶油13g

水117g

酵母3g

牛奶60g

我的烤箱是用上下火190烤40分鐘悶5分鐘出爐

我烤3條12兩

出爐悶一下下比較不會折腰喔

(原作者於 2010-06-18 09:58:55 重新編輯過)

32兩是1200克

24兩是900克

12兩是450克

900/1200=0.75

我的比例是這樣算出來的

把原配方X75%

請問一下這樣對嗎?

我用24兩模烤出來並沒有爆模

我是把水全改成牛奶

圓媽

我用百分比算是這樣

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12兩*1條-麵團450g

高粉260g

糖21g

鹽5g

奶油13g

水117g

酵母3g

牛奶60g

-------------

24兩*1條-麵團900克

高粉510g

糖41g

鹽10g

奶油26g

水230g

酵母6g

牛奶118g

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32兩*1條-麵團1200克

高粉680g

糖55g

鹽13g

奶油34g

水306g

酵母7g

牛奶157g

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我是算這樣啦...也不知對不對!

(原作者於 2010-06-18 13:33:59 重新編輯過)

高筋麵粉1000g

砂糖80g

鹽18g

水450g

牛奶230g

酵母10g

奶油50g

這個原配方是32兩一條

那以百分比來算的話

為何3/4的比例換算出來

是12兩的3條?

而不是12兩2條=24兩1條?

32兩=1200g

1200X3/4=900g(24兩)

版媽說原配方的3/4

可以做出12兩的3條

那我再來試做24兩1條及12兩1條

再來跟大家報告一下成品

我來說說我做的好了~~這個配方我做了四次了沒有失敗過喔

我每次都做12兩的二條

我用

高筋麵粉520g(因為500太溼黏)、砂糖40g、鹽9g、奶油30g、

水225g、酵母8g(應該是用5g我習慣打二條都用8g)、牛奶115g

我做出來的總重都會在930~945左右

有時我會加葡萄乾有時是純吐司

我今天有做可是忘了拍照了

都會剛好滿模

建議媽咪們試試看希望大家都能成功喔