蒜頭怎麼保存?營養師曝1狀況建議「凍蒜」取代冷藏

每逢選舉一到,台上台下就常常一齊喊聲「凍蒜!凍蒜!」除了競選時的慣用語彙,即將到來的春節年菜也少不了蒜頭,而你知道蒜頭的保存方法是「真的可以凍」的嗎?

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在廚房料理中,蒜頭可說是去腥、提味、爆香的絕佳營養辛香料,在營養諮詢門診,民眾也常常會詢問:「蒜頭保存方法,是冷凍、冷藏,還是常溫比較好呢?」澄清醫院中港分院營養課課長賴淑娥就提醒,其實保存蒜頭的方法不只1種,但主要還是會依照「食用頻率」,來選擇適合的保存方式。

保存蒜頭小妙招,食用頻率很重要

賴淑娥表示,對於維持蒜頭營養與新鮮度,坊間有許多不同的方法,可略分為4大派:放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。

放風派:有民眾習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風,讓陽光保持蒜頭不受潮。
密封派:用紙巾包覆蒜頭,吸收多餘濕氣,裝進密封袋或密封罐。
冷藏派、冷凍派:裝入保鮮盒直接放入冰箱,以冷藏或冷凍加以保鮮。

上述4種方式皆是延長保存蒜頭的可行方法。不過若精確來說,從食用蒜頭的頻率調整保存方式,則更能發揮蒜頭的營養價值。

● 天天都會用到蒜頭:建議使用冷藏,便於烹煮與調味。

● 若1~2週才會使用蒜頭:則不建議以冷藏方式保存,因冰箱內的濕氣,很容易讓蒜頭發芽,不利維持原狀,可改以蒜瓣冷凍的方式來封存鮮度。

● 若1個月以上才會使用蒜頭:建議買回的大蒜,保持蒂頭與外皮的完整,置於通風、陰涼且乾燥的環境,蒜頭都可維持到半年的新鮮度。

蒜頭好處多,食蒜不宜多

根據研究指出,大蒜含有豐富的營養價值,包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、、磷、鐵等礦物質,以及30多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物,就有保健功效,若以生食方式攝取,能獲取最多的營養素。一般成年人,每天攝取量約為2至3瓣,約拇指大小的蒜量就足夠了。

賴淑娥特別提醒,蒜頭中的蒜素,對腸胃有刺激作用,若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者,甚至是動手術的病患,建議避免生吃或過量食用。再過不久即將過農曆新年,過年在廚房準備年菜時,民眾也能善加利用保存良好的新鮮蒜頭,讓美食營養更加分。

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