滾水川燙不一定要等水二次滾了才撈排骨的,我的做法是
1.排骨洗淨
2.滾水後排骨下水燙,看到排骨側面沒有血骨(就是那支骨頭囉)就要馬上撈起(水裡可放幾段蔥及薑片還有一小匙米酒一起煮滾去豬骨的腥)。
3.稍為用涼水沖一下(是要洗淨排骨上的血渣)不要沖太久哦
4.再煮一鍋滾水才再放玉米和排骨,大滾後轉小火,要加蓋啊,不過不要蓋死(可在鍋和蓋間放根竹筷以免沸水後鍋湯溢出),約20-25分排骨就會夠軟了。
另外還有作法是1~3一樣,可第4是
十人份內鍋冷水一鍋約八分滿放入排骨和玉米,用大同電鍋下去煮,外鍋放一杯半的水(比較像隔水加熱法,有蒸的感覺)排骨也會夠軟哦(你可以試試)