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【詢問】麵疙瘩到底是要高筋還是中筋麵粉呢

看了好多的食譜

這兩種都有人用過

不知道口感上如何

請問有烹調過的媽咪們

您們的經驗如何?

感謝

happy
happy 2006-03-29 17:54:14 1F
 

應該是中筋吧..............

janeya
janeya 2006-03-30 15:48:30 2F
 

我都有用過

口感差沒多少

不過我都用冷燙麵糰

花了不少時間揉麵糰

挺好吃的.............

anita
anita 2006-03-30 16:42:53 3F
 

應該是中筋....但我有加些全麥的

請問什麼是冷燙麵糰

我都只用麵粉加蛋加水用筷子拌一拌感覺黏黏稠稠這樣而已耶

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新手主婦
新手主婦 2006-05-18 16:34:01 4F
 

分享一下我家的做法,

中筋或高筋麵粉都可以, 再加上一部分的太白粉,

比例大約是3:1 or 4:1, 加一點點鹽及水去揉麵團,

加太白粉是可以增加Q度, 但是太多的話麵團會太硬喔

等到麵團揉到光滑的時候, 搓成一條條狀,

放在鍋子里用水稍微蓋過麵團就好,

這個步驟有點類似快速醒麵團 ,

這時就可以開始來準備煮麵疙瘩湯的材料,

可以依照自己的喜好配菜, 等到湯滾後,

把整條的麵疙瘩拉出一塊一塊不規則的形狀丟入湯中煮熟,

可以稍微有些厚度, 這樣比較有嚼勁,

保證比單用麵粉和水和一和來的好吃十倍喔,

吃慣了自己做的, 外面都還沒吃到類似的Q度,

媽咪可以試看看喔 ~~

nancy~♥
nancy 2006-05-19 16:31:20 5F
 

我也都是用中筋麵粉再加入少許的太白粉調勻哦..

會很Q很好吃呢...

另外我會把水換成南瓜泥..做成南瓜麵疙瘩..既營養又好吃哦..

大家可以多試試...

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