荔芋鼎湖上素

1.芋泥漿：芋頭切小塊，加素高湯放入調理機，加胡椒粉1/2匙、鹽1/4匙打成漿。
2.備滾水鍋，將蒟蒻、銀杏下鍋燙一下去腥，濾出備用。
3.木耳切塊、蒟蒻切塊、蘆筍切段、紅蘿蔔切片。
4.起鍋入2匙香油，炒香2塊豆腐乳後，放入菱角肉、罐頭銀杏、洋菇、木耳、蒟蒻、蘆筍、紅蘿蔔翻炒，接著加入少許水微燜，起鍋前淋加少許糖、香油提味，即可盛起。
5.預熱砂鍋。將芋泥漿下鍋加熱，再加入100cc椰漿，混合拌勻。
6.把炒料燜入味收乾湯汁後，放入砂鍋中間，再將加熱後芋泥漿澆淋在食材周圍即可。