滑蛋蝦仁

1.韭黃切末、蔥切花、蒜切末；蝦仁開背後以紙巾吸乾水分，加少許蛋清、鹽巴和麵粉抓醃；取雞蛋打勻，加1/2茶匙鹽拌勻；取太白粉1茶匙+高湯2大匙拌勻調成芡汁，備用。

2.起140-150度油鍋，放入蝦仁過油至熟成後，取出瀝油備用。

3.起鍋熱油，放入蒜末、蔥花、韭黃爆香後，加入高湯50c.c.、鹽1茶匙、蝦仁拌煮，再加入太白粉水、油2大匙拌勻勾芡，起鍋前淋入蛋液輕輕翻勻至熟成即完成。