甜豆蝦仁

1.取草蝦去蝦殼、薑切片，備用。

2.起鍋熱香油1大匙，放入蝦殼和薑片炒香後，加入熱水250c.c煨煮煉成蝦湯，取出過濾備用。

3.取蝦仁橫剖不斷，依序加入1/4蛋清、鹽1/2茶匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。

4.取甜豆莢對切、辣椒切斜片、蒜切片，備用。

5.起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色，起鍋前放入甜豆莢一同過油後，撈起瀝油備用。

6.同上鍋利用鍋內餘油，爆香辣椒、蒜片後，依序加入蝦仁、甜豆莢、50c.c.蝦湯拌炒，起鍋前加入玉米粉水、1/2茶匙魚露拌煮調味即完成。