辣椒鮭魚頭

1.取180度油鍋，將鮭魚頭塊，均勻拌入適量地瓜粉下鍋炸熟，撈起瀝油備用。

2.起鍋熱香油爆香薑末、青辣椒、紅辣椒、蒜片後，淋入1/2湯勺油，加進1大匙辣豆瓣醬、適量白胡椒粉、100c.c.高湯、3茶匙糖、1/2大匙醬油拌炒出味，再淋入2大匙米酒拌炒均勻。

3.將上鍋炒料盛入砂鍋中，撒上蔥花、香菜和適量香油，煨煮至滾後，起鍋前淋上1大匙白醋提味即完成。