1.起滾水鍋,取肉雞腳去中骨去雞指腳,放入滾水鍋汆燙一下,再取蔥段、薑片、八角、月桂葉、清水、米酒入電鍋蒸100分鐘後,備用。

2.取黑毛取下兩側魚肉,取下魚刺;起蒸鍋,取魚尾塞入魚嘴組合好後,放入蒸鍋蒸約5分鐘至熟成後,取出排盤。

3.起油鍋,取魚骨中間軀骨下鍋炸至酥香後,取出瀝油。

4.起炒鍋,放入雞腳湯、炸魚骨、少許鹽巴熬煮湯汁,備用;取少量雞腳、魚湯作試吃。

5.同做法4炒鍋,加入300c.c.熱水滾煮湯汁。

6.取魚肉切蝴蝶刀,加入蛋清1/4顆、鹽1/2茶匙抓醃後,加入玉米粉1茶匙拌勻靜置備用。

7.起炒鍋熱2大匙沙拉油至150-160度,取韭菜花擠去多餘水分後,沖入燒熱的油熗香。

8.起湯鍋熱少許雞腳魚湯,加少許綠花椰菜穗、白花椰菜穗、鹽1茶匙拌煮後,加入玉米粉水拌煮勾薄芡,再加入米酒1大匙、少許韭菜花和枸杞拌勻做試吃。

9.起炒鍋,取雞腳魚湯過濾入鍋後,加入綠花椰菜穗、白花椰菜穗、枸杞、鹽1茶匙煨煮。

10.起滾水鍋,放入油麵汆燙至膨脹後,取出放入成品盤鋪底。

11.取魚頭放入成品盤中央排盤;取雞腳回滾水鍋汆燙覆熱後,取出放在油麵表層上鋪排。

12.同做法9炒鍋,淋入適量太白粉水拌勻勾薄芡,備用。

13.起140-150度油鍋,放入魚肉油泡約12秒至熟成後,將魚肉依序放在雞腳上,取湯汁澆淋入盤,最後點上熗香的韭菜花末即完成。

阿 萍
阿 萍 2022-05-14 19:51:16 #2F
 

sticker_october_03.png

adsnew
papa888
papa888 2022-05-14 22:49:51 #4F
 

sticker_october_03.png

家萍
家萍 2022-05-15 01:29:08 #7F
 

謝謝

特別企劃

常見寶寶副食品小學堂,滴雞精入粥提升關鍵營養
常見寶寶副食品小學堂,滴雞精入粥提升關鍵營養

常見寶寶副食品小學堂,滴雞精入粥提升關鍵營養

【迎接BabyHome 19周年特企】揮別小寶貝紅屁屁的救星,日本產院及醫療院所第一指名「一級幫紙尿褲」
【迎接BabyHome 19周年特企】揮別小寶貝紅屁屁的救星,日本產院及醫療院所第一指名「一級幫紙尿褲」

【迎接BabyHome 19周年特企】揮別小寶貝紅屁屁的救星,日本產院及醫療院所第一指名「一級幫紙尿褲」

媽咪投票趣

唾液快篩 vs 鼻咽快篩,你會選哪個?

精選特輯

more >
巧手媳婦速成班,解決過年3煩惱
巧手媳婦速成班,解決過年3煩惱

巧手媳婦速成班,解決過年3煩惱