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澎澎澎澎 2022-05-13 06:50:39 版主 2784

1.將石斑魚一開三,片下兩側魚肉拔除細刺,魚頭對開、魚骨切段備用。

2.起鍋,將魚頭、魚骨入鍋乾煎出香味後,加適量熱水熬煮出味後,濾入另鍋內續煮收汁至濃稠狀。

3.起滾水鍋,將白花椰菜入鍋滾煮製軟透狀,撈起放入調理機打勻成泥狀後,再加進1大匙鮮奶油打勻,調入1/2茶匙鹽,取少量加魚子醬試吃,餘量備用。

4.取石斑魚肉切塊,於魚皮面劃刀,撒上適量海鹽醃味備用。

5.另起平底鍋,將魚肉魚皮面朝下,入鍋壓上重物煎至表面焦香狀後,放入烤箱(烤盤底舖烘焙紙),以上火250度烘烤5分鐘。

6.將白花椰菜泥,回鍋煮勻收汁。

7.取少量海膽炙燒至表面焦香狀,加少量白花椰菜泥試吃。

8.同做法2鍋,待魚湯收汁至濃稠狀後,擠入1/2顆香水檸檬汁煮勻。

9.取綜合生菜加適量蒜味橄欖油、研磨海鹽、黑胡椒拌勻。

10.將綜合生菜舖底排盤,再依序排上魚片、海膽,並將海膽炙燒至表面焦香狀,點上魚子醬,澆淋上魚湯醬汁和花椰菜泥即完成。

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