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澎澎澎澎 2022-05-09 07:00:47 版主 3927

1.取黃金蟹膏;蟹殼用剪刀修邊;洋蔥、蔥、煙燻鮭魚切絲;黃金蟹切塊後用刀背拍裂,備用。(剪刀修剪蟹殼、肉桂刀切塊)

2.韓風醬汁:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥絲、蒜末爆香,接著加入韓式辣椒醬、番茄醬、米酒、高湯、糖、醬油、韓式泡菜絲拌勻,取出適量備用。

3.炙燒煙燻鮭魚絲:取煙燻鮭魚絲用噴槍炙燒。

4.起滾水鍋,放入韓式冬粉煮6分鐘後取出。

5.韓式冬粉小菜:同步驟2鍋,放入韭菜段、韓式冬粉、適量楓糖漿、蟹膏、黃金蟹膏、黃豆芽拌勻,接著取適量韓式冬粉小菜鋪上適量炙燒煙燻鮭魚絲,再淋上香油做試吃。

6.取成品鑄鐵鍋,鋪上餘量韓式冬粉小菜。

7.雙色蛋皮絲:起鍋熱適量韓式香油,取適量蛋黃、蛋白撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著入鍋煎成蛋皮後切絲。

8.酥炸黃金殼、酥炸黃金蟹:起170度油鍋,放入黃金蟹殼炸上色取出;取黃金蟹塊加入米酒、鹽、白胡椒粉、地瓜粉抓醃,接著入鍋炸至金黃取出。

9.韓式酥炸黃金蟹:另起鍋,倒入適量韓風醬汁、餘量楓糖漿、韓式辣椒粉、酥炸黃金蟹拌炒,接著倒入餘量韓式香油、餘量蛋液拌勻。

10.預熱同步驟6鍋,鋪上餘量炙燒煙燻鮭魚絲、韓式酥炸黃金蟹,接著撒上雙色蛋皮絲、蔥絲、熟白芝麻點綴,再放上酥炸黃金蟹殼組裝即可。

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