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澎澎澎澎 2022-05-05 06:50:10 版主 4063

1.魚骨高湯:起滾水鍋,放入洋蔥、西洋芹、魚頭、魚骨入鍋熬煮出味。

2.取適量新鮮百里香、新鮮迷迭香切末;細蘆筍切丁;魚排切片,備用。

3.香料起士粉:取帕瑪森起士磨成粉,接著加入新鮮百里香末、新鮮迷迭香末、匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁拌勻。

4.香料起士烤龍虎斑:預熱220度烤箱,取龍虎斑魚片裹上香料起士粉入烤箱烤8分鐘。

5.蝦醬燉飯:起平底鍋熱無鹽奶油,放入洋蔥碎、紅蔥頭碎爆香,接著加入壽司米、白酒、魚骨高湯、蝦醬調味,起鍋前下鮮奶油、蘆筍丁拌勻。

6.大文蛤肉、文蛤湯:預熱蒸鍋,放入大文蛤蒸熟,取出。

7.取鮮干貝、蒜末、無籽黑橄欖片、草蝦仁、龍虎斑魚片、白酒、文蛤湯拌勻。

8.取蒸籠鋪上耐熱玻璃紙,放入蒸熟的大文蛤肉、上步驟料、聖女番茄、酸豆、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、餘量新鮮百里香、新鮮迷迭香、洋蔥丁拌勻,接著用棉繩收口綁起。

9.檸香紙包龍虎斑:預熱蒸鍋,取上步驟料入鍋,蒸熟約8分鐘。

10取成品碗,放入蝦醬燉飯、鋪上香料起士烤龍虎斑、刨入黃檸檬皮屑、放上貝比生菜點綴即可。

11.取成品盤,放入檸香紙包龍虎斑即可。

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