購買當季的水果
非當季的水果都是遠道而來，在風味尚未飽足時就摘採。
挑選中小型的水果，而且要色彩明亮、手感結實、外觀完整的，因為同一種水果中較大的通常含較多水分，因此風味也較淡。稍微掂量一下，選擇相對而言較沉的水果。
挑選樹熟型水果時，要挑選最成熟的，也就是顏色飽滿、質地柔軟、香氣四溢的那些。
避免購買發皺、質地粗糙、有凹痕、壓傷、變得黏滑或是長黴的水果。如果水果有損傷、流出汁液或發霉，就不要購買。若在傳統市場，不要購買直接放在陽光下曝曬到發燙的水果。長期暴露在高溫下會讓水果無法保持新鮮。
保存新鮮
新鮮水果上方絕不可以堆放重物，重物會壓壞水果，並且加速水果腐敗。切好的水果雖然方便，但也容易腐敗，尤其是包裝打開之後。冷凍也會破壞水果的質地，讓水果變得軟爛而容易流出汁液。
挑選冷凍包裝的水果時，要找放置在冷凍櫃中最低溫區域的，而且結帳前才拿，這樣解凍的幅度才會降到最低。使用野餐用的冰桶裝載這些冷凍食物回家。
脫水水果有兩種類型。一種是用亞硫酸鹽處理過，能夠保存水果的顏色、風味與營養成分。未經亞硫酸鹽處理的脫水水果通常會呈褐色，並具有一般葡萄乾的風味，這種果乾對於氣喘患者或過敏者比較安全。
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