常常在牛排館、燒肉店聽到「A5 和牛、美國 prime 級…」,聽起來好像很厲害,但是你真的知道他們所代表的等級到底是什麼意思嗎?不怕不怕,今天小編就要來幫你解開長久以來的疑惑,帶你一次搞懂日本牛、美國牛、澳洲牛的等級和部位,包準你看完變成牛肉達人!
日本、美國、澳洲牛肉等級怎麼看?
目前國際公認的分級制度分別為: 美國 USDA、日本的 Over all Grade、澳洲的 MSA。
美國牛
牛肉部位介紹 美國
美國農業部以油花分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分為八個等級,只有 Prime、Choice、Select 這三個等級才能用來做牛排,而其中只有 Prime 和 Choice 才能達到頂級餐廳的標準。Prime 等級的牛肉有著大理石紋路般的油花
肉質多汁,通常以炙燒、烘烤或香煎的方式料理。Choice 等級的牛肉油花較少和嫩度適中,脂肪多的部位可以炙燒或煎烤,瘦肉較多的部位則適合煨煮和慢燉。
日本和牛
牛肉部位介紹 日本和牛
日本和牛分級主要以精肉率(可食肉在和牛去掉筋骨後所佔的比重)先分為 A、B、C 三級,再以「脂肪比例及紋理分布、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量」這四項標準作評分,5 分最高、1 分最低。所以日本和牛分級總共有 15 級,常常聽到「A5 和牛」其實就是最高等級的和牛!
澳洲牛
牛肉部位介紹 澳洲牛
澳洲的分級制度主要以肉色深淺及脂肪分佈為分級方式,將牛肉分為 M1~M12
越高級表示脂肪和肉的比率越高、分佈越平均。M12 為最高級,相當於日本 A5 和牛的品質!