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分享 法國食品協會@歐洲奶油醬汁 法國料理好吃關鍵

唐果
唐果 2021-01-18 14:57:01 版主 10K

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法式料理的主幹是美味的醬汁。在家自己烹調法式料理,如何做出美味醬汁就是關鍵。澳洲三帽主廚李信男Nobu說,法式料理中,奶油醬非常重要。美味奶油醬的關鍵,就是一定要用優質的法國奶油當基底,才會對味。

Nobu 主廚過去於新加坡與紐西蘭求學,並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳,經歷廚藝洗禮。接著他回到澳洲,陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque,並且擔任曾獲《Cuisine Good Food Guide》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳洲與紐西蘭無米其林指南,三帽即是餐廳與主廚能得到的最高榮譽。Nobu 主廚擅長以簡約的料理手法,傳達食材真味,展現自然的節奏。他的料理,很少用超過四個元素組成一道菜。

法國食品協會表示,Nobu主廚過去於新加坡與紐西蘭求學,並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳,經歷廚藝洗禮。接著回到澳洲,陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque,並且擔任曾獲《Cuisine Good Food Guide》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳洲與紐西蘭無米其林指南,三帽即是餐廳與主廚能得到的最高榮譽。Nobu 主廚擅長以簡約的料理手法,傳達食材真味,展現自然的節奏。

李信男指出,「金線魚昆布柳橙」是用上等金線魚去骨肉片,撒上磨碎的義式粗粒玉米粉,將法國奶油放上平底鍋加熱,以小火慢煎。民眾如果要在家自行製作法國料理,就要注意醬汁的美味程度。食材只要新鮮,就能替食物的美味更加分。「好的法國奶油才能調出好的醬汁。」喜歡料理的民眾,不妨也試試看這道特別的法國料理。

(文.圖/ 法國食品協會 提供 )

徐玉蓮
徐玉蓮 2021-01-18 15:29:49 #1F
 

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