根據全球肉品消費調查（Global Meat Consumption Research）的報告指出，豬肉是「全球肉品消費第一名」喔！豬肉含有優質蛋白質與各種人體必需的胺基酸，以及豐富的維生素B群與鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有修復身體組織、加強免疫力、保護器官等功能。豬肉除了營養價值高，料理用途也非常廣泛，不同的豬肉部位都有其適合的料理方式，例如用五花肉做台式滷肉，里肌肉做日式炸豬排，絞肉做漢堡排，後腿肉做香腸和貢丸，用排骨來熬湯等等。
豬肉營養、美味又萬用，但購買時該如何挑選呢？
挑選冷凍豬肉的兩大要點
挑選冷凍豬肉有兩大要點，也就是「新鮮度」與「標章」。在新鮮度方面，新鮮的冷凍豬肉顏色應為紅色或淡紅色，且肉身顏色要均勻，脂肪部分為乾淨的白色，肉身需完整不破碎。在標章方面，建議大家購買有「CAS台灣優良農產品標章」的肉品更安全，除了「CAS台灣優良農產品標章」之外，若還多一個「TAP產銷履歷認證標章」就更好！如果還有碳標籤和ISO14046(水足跡)認證的話，就更環保愛地球了！
近期經常發生食安風波，政府單位在針對來源進行調查時，也一再呼籲大家不要買來路不明的食材，就能夠將危險降到最低，所以在購買生鮮肉品時，也建議大家一定要記得溯源，挑選有認證標章又有信譽的好品牌，才能讓全家人吃得安心又健康！
買到好的冷凍豬肉以後，該怎麼退冰解凍呢？
如何將冷凍豬肉解凍
想以煎、炒、炸等方式烹調豬肉的話，就需要將肉完全解凍，但若想要燉肉或煮湯，則不需要解凍喔！最好的冷凍肉品解凍方式，就是讓它在冷藏低溫下慢慢解凍，才能保持其鮮美風味。最好於前一天晚上或當天早上，連同原包裝從冷凍室移到冷藏室，它就會慢慢解凍並恢復成原來的生鮮狀態，這樣的解凍法既可以避免退冰過度，又可以防止細菌等微生物的繁殖，清潔又衛生！
若忘記先將冷凍豬肉移到冷藏室退冰，卻又急需解凍的話，可以將肉品裝入塑膠袋中，擠出空氣並紮緊袋口，接著將肉品放在水龍頭下方以流水解凍。記得千萬不要將肉品直接浸漬在水中，以免流失風味及營養。若是家裡有微波爐，可先在肉品表面噴上些許水滴，並蓋上一塊乾淨的濕紗布再微波，這樣做不但可以加快解凍速度，還能防止肉品表面乾燥脫水。
將冷凍肉品解凍最重要的是，不要反覆解凍再冷凍，否則肉品中會形成較大的冰晶，傷及肉的組織，而且肉品解凍後若放太久，也會導致肉品中的微生物增生繁殖，要特別注意。接下來就要推薦大家一個可以安心購買的CAS優良冷凍肉品品牌喔！
台糖安心豚產品
台糖安心豚冷凍豬肉100％保證無瘦肉精、無抗生素等藥物殘留，絕不使用淘汰豬之部位肉或含有淋巴組織之豬頸肉當作原料，也絕不添加硼砂、防腐劑及人工色素。為了讓消費者買得更安心，台糖公司用心推行一貫化管理，肉品從優生選種、細心養殖、健康管理、疾病檢驗、藥物檢驗、低溫處理、低溫配送到銷售的完美流程，成為全國第一家建制「產銷履歷」的豬肉品牌。
會冬眠的活豬肉最鮮美！電宰分切完成後，馬上將新鮮豬肉以零下-40度C的環境急速冷凍，鎖住其鮮味，出貨時的配送車及展售櫃也都控制在零下-18度C以下，一直到您買回家解凍並下鍋烹煮之後，才是第一次回到室溫，因此豬肉的鮮味就能100%甦醒，跟活豬肉一樣鮮美。
台糖豬肉的處理及包裝均以最高的衛生標準對待，乾淨無污染，不必清洗便可烹煮。台糖更細心設計了小份量的分格包裝，想用多少就解凍多少！
▼台糖冷凍、冷藏豬肉與一般豬肉之不同比較
台糖關心環保，用心減少水足跡與碳足跡
台糖公司結合綠能及循環經濟概念，規劃將東海豐畜殖場改建成全臺首座「養豬生態暨農業循環教育園區」，預計108年會完工啟用，它將是一座「生產、生態與生活」三生一體的複合型養豬園區，除了豬隻的生產履歷外，也做到動物福利和循環經濟，碳足跡及水足跡也都會一併盤查與計算，因此園區內設置雨水收集系統及景觀滯洪池作為儲備水源，並處理廢水再回收循環運用，種植穀物和狼尾草以回飼豬隻，善用資源並大幅降低園區的地下水用量。台糖致力減少碳與水足跡，以及無藥物殘療的健康高品質肉品，讓消費者買得安心、吃得健康更愛護地球。
出處源自愛料理 精選輯
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