(動手做)自製鮮奶少糖手工貝果~(變身收涎餅)

嬡眼佳佳
ujia0303 2017-07-16 17:12:21 版主 3907

原始文章:http://ryan0725.pixnet.net/blog/post/223147543
(動手做)自製鮮奶少糖手工貝果~(變身收涎餅)_img_1
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(動手做)自製鮮奶少糖手工貝果~(變身收涎餅)_img_2
目前我動手做的部分
已經使用過-玉米粉 / 樹薯粉 / 低筋麵粉 / 中筋麵粉

現在要來玩玩高筋麵粉囉
高筋麵粉蛋白質含量高~筋度強~所以大多用來做麵包...
我咧..上網查來查去..
總算是看到了超適合初級白癡的我來製作的-貝果
細滴...就是過程中要水煮
然後中間一個圓洞..可以變身收涎餅的~貝....果
下圖就是製作後的結果~嬡樂一樣很捧場的喜歡吃
媽媽我....感動ㄚ...
1060716-自製鮮奶手工貝果(變身收涎餅)
每次嬡姐看到我擺盤
她自己就會開口說要和它們拍照...
真的病得不輕

1060716-自製鮮奶手工貝果(變身收涎餅) 
先來看看貝果主體的食材
由左至右
鮮奶120 / 高筋麵粉200 / 糖15 / 酵母醱粉2.5
對了~麵粉一樣先不用收起來~
因為之後還要看麵團成型的狀況來添加粉
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另外準備糖10+水500~
這是要幫貝果洗澡+上色用的秘密武器 
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開始上工~
首先先把麵粉~糖~酵母倒入攪拌盆內 
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先用手稍微攪拌均勻 
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然後中間清出一個洞 
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將鮮奶倒入中間的洞內  
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鮮奶也可以用一般的水~
只是我覺得鮮奶可能會香一些 
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開始來跟麵粉攪和了  
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哈哈~
果然比例不太好~黏鉤鉤的 
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接著就加粉囉~ 
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粉的部分..我是加到可以拿得出攪拌盆就好 
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不過我還是有在備一些麵粉在旁 
如果等一下揉麵團又黏鉤鉤的時候~把粉撒下去就對了
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練手臂跟腹肌的時間來了 
其實我還蠻喜歡揉麵團的
邊揉邊想事情或是完全放空都不錯
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我使用手掌的力量揉麵團
用手掌把麵團推出去

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然後手指頭推回來 
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這中間我加了不少次麵粉
因為揉一揉就開始黏手~一黏手我就加粉 
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(麵團過程照)
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(麵團過程照)
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 (麵團過程照)
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揉的時候就能感覺高筋麵粉真的蠻Q彈的 
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差不多了~準備讓麵團去發酵睡一覺了 
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揉麵前後的麵團比較
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將麵團放入電鍋內 
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蓋上蓋子放入一根筷子保留空氣
然後...就讓麵團乖乖地在裡面發酵吧
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等待的同時~
可以先來煮糖水~  
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糖水完成就先放著囉 
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開鍋的時間到囉 
麵團長大了~
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來看看麵團發酵前與發酵後的比較
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接著~拿起要來麵團來塑形囉
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做麵團前~可以先把烤箱預熱
我先用200度預熱10分鐘 
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一樣先撒一些麵粉在桌上 
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其實...我有想過要不要用我的酒瓶擀麵棍
想一想之後... 還是決定不要好了
就稍微揉個四五次後~接著揉成下面這個條狀 
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最重要的是~
要先丟兩坨小麵團出去養小鬼..
不然小鬼難纏......
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然後取出想要的貝果大小的麵團 
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麵團很有彈性
揉一揉後~長度還會回彈縮ㄧ點回去 
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最重要的是..
麵團的一端要壓成像湯匙的形狀
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這是要拿來把另一端包住的訣竅
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連接處要整形一下包好..才不會到時候沒有連接好變成彎月了  
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中間的圓洞我覺得可以先用大一點
因為下鍋前它還會偷偷縮起來 
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我做了一些迷你尺寸的~
自己動手做就是這樣~可以姿意妄為~哈哈
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準備一個水煮後貝果要放置的盤子
我有加一些奶油在盤子上
一方面防粘黏一方面增加一些香氣 
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把剛剛的糖水再次開火煮滾
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丟入生貝果麵團 ~一面煮20秒~煮好就換面
但我覺得我好像都只有煮10秒..
聽說...煮越久成型後的皮會越有嚼勁 
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濕濕嗒嗒的麵團​​​​​​​好像壞掉的饅頭...讓我好害怕 
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全部洗好熱水澡的麵團貝果
嗯..除了圓形中間一個洞之外...
其他的...完全跟我印象中的貝果不同 
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接著我又備了一個準備入烤箱的盤子
一樣塗上奶油~ 
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烤箱剛好也預熱好了~
希望等一下不要有互黏的情況
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開烤囉~一樣先用200度/10分鐘 
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過程中我還是有不斷的注意 
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開始有曬傷的貝果出現囉 
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其怪..是左邊太陽比較大嗎??
怎麼右邊沒什麼上色 
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好吧..不管了..這面就先烤這樣了
我要來翻面了 
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拿起來沒有粘黏的情況 
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背面驚人的照片  
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翻好面就繼續烤囉 
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這一面我使用200度 / 5分鐘 
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途中也要觀察 
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慢慢的背面也上色了 
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烤的顏色不好~
算了~我們不要那麼外貌協會
也許吃起來很驚豔...(...極度心虛中...) 
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其實...看起來還蠻美味的ㄚ..哈哈
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而且我強烈建議要做縮小版的
不論是上色或是外形都很贊
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小一點~背面上色也比較好一些 
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沒有連接好就會這樣..
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開心的樂樂跑第一個報到 
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有這種好胃口的小孩真的是不錯...  
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1060716-自製鮮奶手工貝果(變身收涎餅)

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剖面的狀況~麵團都有熟..
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熱的時候外皮吃起來脆脆的..
冷的時候外皮吃起來就會有點嚼勁 
麵團吃起來帶一點點點點的甜味~
雖然麵團內沒有加奶油~但也不會吃起來乾乾柴柴的
口感也不是那種一般傳統麵包的蓬鬆柔軟
整體下來我自己本身是喜歡吃的
我問老公口感像什麼??
老公說:我覺得...像貝果ㄚ
老公居然會說人話了...我好感動
不過要記得這是無油減糖的~
所以跟有加奶油在麵團內的口感上還是有差
但畢竟奶油這種人間武器..能少則少
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(外皮照片)
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嬡樂一手接著一手拿... 
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我都忘記我要把貝果變身收涎餅  
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然後..
就在我把它們手上的貝果回收後..
還想吃的​​​​​​​樂樂就崩潰了...
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一直抓著嬡姐脖子上的貝果不放手 
後面的爸爸是在看戲嗎??
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樂弟大哭... 彷彿在說:我的貝果....  
1060716-自製鮮奶手工貝果(變身收涎餅) 
樂弟不放棄的一定要吃到貝果 
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樂弟:貝果..我再也不要你離開我了(緊握貝果不放手) 
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1060716-自製鮮奶手工貝果(變身收涎餅)
影片觀賞

1060716-自製鮮奶手工貝果(變身收涎餅)​​​​​​​
https://youtu.be/a965l36WW_4

WF真可愛
WF真可愛 2017-07-16 20:52:29 #1F
 

讚唷~

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