雙料乳酪蛋糕

整了自己 (苦笑)

就只是為了明天早上一家子有東西吃而已

參考OBS烘焙教室 / 蔡老師的甜點書

今天一起跟著 甜點新手 "喀桑"  隨便喇喇做蛋糕嚕！

順便沖杯茶~~~早安！

   

要烤二種蛋糕體唷！"耐著一點性子"一起動手吧！

6吋烤模

《戚風蛋糕體》                                   《乳酪蛋糕體》                               《抹面乳酪饀》

A  全蛋65g                                           A  奶油乳酪110g                               奶油乳酪65g

    蛋黃25g                                                糖粉20g                                        奶油33g

    杏仁粉55g                                             蛋黃40g                                        糖粉16g

    砂糖35g                                                牛奶15g                                        香草精1/8t

B  蛋白50g                                                檸檬汁8g

    砂糖35g                                                低粉17g

C  低粉37g                                            B  鮮奶油20g

    高粉13g                                                奶油33g

    奶油25g                                                牛奶60g

                                                             C  蛋白65g

                                                                 砂糖33g

 

★烤溫全部都是170/170

→首先烤戚風

1) A 料打發

2) B 打至完成後如小山丘的蛋白霜

3) 把 蛋白霜放入A料中；再將C料中的(粉類)疊上蛋白霜上輕拌均勻→加入溶化奶油輕拌

4) 170/170 烤45分左右

5) 出爐待涼分割一片1cm圓片當底

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→首先乳酪蛋糕

1) 乳酪+糖拌勻→蛋黃分次加入拌均再加入少量的牛奶、檸檬汁及低粉拌勻

2) B 隔水溶化加入乳酪糊裡拌勻

3) C 打至完成後如小山丘的蛋白霜

4) 1/3蛋白霜加入乳酪糊拌勻→倒入其剩餘的2/3蛋白霜中輕拌均

5) 6吋模置入一片1cm戚風蛋糕→注入乳酪糊至8~9分滿

6) 170/170 烤60分左右

7) 待完全冷卻→抹上乳酪饀→入冷藏切食

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乳酪饀作法

將材料全部依序拌勻

 

●雖然花了很多時間；但 煮咖啡配杯茶~~小小的幸福吶！

  

  

 

 

 

   

    

 

 

版媽真用心!

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