胖仔-紫薯鹽胖

 

打打麵糰出出氣；笑容天天燦爛

擱在一旁紫薯粉躺在儲物櫃許久(笑)

是不是也有人和 "喀桑の魔法★"一樣；無事逛逛食品材料行

一失手買了許多食材"用看的" (驚！怕有一天會被休掉)

利用連休幾天快點拿出來消耗一下

鹽可頌→變紫色 (覺得蠻好的；就這樣做吧)

 

紫薯鹽可頌   50g或60g/個

材料：

法粉535+高粉215=750g(先混合)

◆(中種)

粉650g

優格240g

酵母10g

水130~140g

◆(本種)

中種麵糰 切成小塊

粉100g+紫薯粉50g

冰水156g

湯種334g

麥芽精2g(可省)

糖50g (因為紫薯粉有含一點糖；莫沒有紫薯粉則用60g)

鹽15g

奶油50g

◆有鹽奶油 4*1*1cm/30~36個

◆發酵時間

中種約80~90分鐘

本種+中種約15分鐘

滾圓鬆弛約15分鐘------開始擀捲

後發1小時

◆烤溫

想烤出傳說中睫毛；加了石板噴了水

240/230預熱25分鐘

230/230→2分 (麵糰入烤箱前噴水+在放滿石子小盤裡加水)

230/230→2分後打開烤箱門，再噴水一次

230/230→13~15分鐘

看起來睫毛還不夠多；革命尚未成功同志仍需努力

但是；麵包口感外皮小脆裡頭Q軟真是好吃呀！

謝謝分享~~