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我是參考食譜,先把肉炒過再加蒜頭和辣椒和米酒和醬油再炒一下放進電鍋加水,很好吃的,可是還是沒有外面滷肉的香味請教媽媽有什麼訣竅呢?謝謝
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米酒換成紹興酒
我是用帶皮五花肉切絲,香菇泡水切小塊
加蒜末、酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉炒香
加少許醬油上色,然後加水淹過肉小火燉煮半小時
加入油蔥酥、花生醬拌勻,再放入電鍋燉煮一個小時
煮好的滷肉臊香氣四溢...
加一點冰糖
再把薑切碎
我會用糖炒出醬色
不習慣白白的滷肉
還有一定會加八角2顆
醬油也只用特定牌子
但不是那些昂貴的品牌
很大眾化的牌子
到處買得到又經濟實惠
我娘家媽媽很會滷肉,但我以前都自己看電視或網路上找食譜,
不管怎麼做就是少一味,覺得香氣不足,後來我媽給我一包油蔥酥,
加了之後和我媽滷的味道就有8分像了!油蔥酥真的很重要!
肉煎過在加入冰糖炒出醬色~會用兩種醬油~
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