[點心類][食譜分享] 港式蛋塔!! 香脆可口的小惡魔!

材料（塔皮）

低筋麵粉 225g

無鹽奶油 (室溫放軟)  135g

糖 67g

蛋 36g (攪拌好/半只蛋左右)

鹽 一點

香草精 3-5滴

材料（蛋漿）

雞蛋 2隻

蛋黃 1隻

水 150g

奶水 60g *1

香草精 1-2滴 

做法 (塔皮)

① 奶油先用攪拌器慢速攪至糊狀，再加入砂糖攪成奶黃色糊狀。糊狀物會有點脹大。

② 一點一點的加入蛋汁，不要一口氣加進去。再加入香草精，慢速攪好。

③ 篩進麵粉和鹽，一樣以慢速打。

④ 攪拌到它開始慢慢成團狀，且看不到任何白色麵粉在表面的時候就差不多可以用手去搓。

⑤ 搓成光滑團狀再用保鮮膜包好放到冰箱中，冰大概20分鐘。

放進冰箱後還要準備蛋汁喔～不要偷偷跑去看購物台喔～

蛋汁做法

① 蛋，蛋黃跟奶水攪拌好。

② 水跟糖要上火煮到砂糖完住溶化在水裡。放涼。

③ 將1跟2混合再用篩把不好看的都篩走。

④ 完成！！

20分鐘後就要把麵粉團拿出來橄囉～同一時間可以預熱烤箱到165度。

① 麵團橄平均，大概0.5mm厚。再用普通飯碗在上面按壓。

② 規割出來的皮放到模具上，再用姆指按壓到每個角落。確保完住沒有氣泡，皮跟模是完全緊貼。

③ 有多餘出來的部份再用小剪刀或小刀沿著邊線割出來。

④ 把蛋汁倒進至9分滿，小心不要太高倒進去，不然會有很多氣泡。

⑤ 放進預熱好的烤箱裡烤20分鐘，如果看到蛋汁脹起就要立刻把烤箱門打開1-2吋讓他縮回去。

本文引用自cash892 - [食譜分享] 港式蛋塔!! 香脆可口的小惡魔!