食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2015/04/souffle.html
繼抹茶鬆餅後,我繼續研究嘗試抹茶舒芙蕾。。。
【作法】
1.預備動作:烤箱先預熱200度C,模具抹上奶油,再均勻撒上抹茶粉備用。
2.融化奶油後,將奶油放入鍋中與麵粉小火拌炒。
拌炒奶油的過程要留意火候,如果鍋溫太高要不時把鍋子離火攪拌一下,再回到爐上。
3.倒入糖、牛奶後繼續不停攪拌至呈現泥狀,然後離火冷卻。
4.將蛋白蛋黃分開,蛋白打至硬性發泡,我沒有機器用手工打約10分鐘,打到蛋白可以向上挺起不會倒下,表示完成。
5.奶油醬與蛋黃、抹茶粉攪拌均勻。
6.打發的蛋白倒入抹茶醬中,輕輕攪拌。
7.將麵糊放入兩個模具中,先倒入超過杯緣的量,再用刀刮除多餘的麵糊,盡量讓表面平整,做出來的舒芙蕾才會漂亮,最後用紙巾沿著杯緣擦拭到非常乾淨不沾黏,讓舒芙蕾很容易蓬鬆站起來,舒芙蕾能不能漂亮的挺起,就看這步驟有沒有到位。
(原作者於 2015-04-12 20:49:37 重新編輯過)