[海鮮類]蔡季芳創意料理及年菜大公開--阿芳老師工作室跟拍

阿芳老師說：現代家庭飲食都希望吃的清爽，卻容易忽略補養之道，日日一杯蔘茶，輕鬆養身。再以威斯康辛花旗蔘入菜更具創意，燉湯入菜、煮粥、拌麵，豐富多變，是兼具清爽、美味，又補養的新飲食選擇。

這天很開心到阿芳老師的工作室跟拍，還品嘗每一道菜，十道菜做法有阿芳老師提供的完整食譜，全部附在這篇文章裡。

花旗蔘鮮魚湯

材  料: 鮮魚1條 、絞肉2大匙、威斯康辛花旗蔘5-6片(或威斯康辛花

        旗蔘茶包2包) 、熱水5杯、薑絲1小撮、枸杞子1大匙

調味料: 魚露或鹽適量、米酒1大匙

作  法:1.熱水加入絞肉攪散，煮至沸騰，可撈除肉末即成快速高湯。放

       入花旗蔘片即可熄火蓋燜10分鐘。

     2.蔘湯重新沸騰，加入切塊鮮魚及枸杞子、薑絲一起煮開，撈除湯   

       面浮沫，以調味料調味即可。

阿芳老師註解：

鮮魚有豐富的膠質及蛋白質，添加威斯康辛花旗蔘，除了使原始清淡的魚湯變得

醇厚有味，吃魚肉喝蔘魚湯，是輕鬆易煮又營養的補品。

Amanda食用感想：

這一道讓我學到阿芳老師的快速高湯作法，看到他把肉末入鍋時我恍然大悟，原來可以這樣做啊，我怎沒想過。

台灣屏東養殖急速冷凍石斑魚本身就很鮮甜，加入花旗蔘讓滋味更棒，少許薑絲去腥，米酒提味，湯頭清爽甜美，愛吃魚的人千萬別錯過這道。

食譜文章來源http://amanda326.pixnet.net/blog/post/30589120

材  料:鮮蝦10隻、威斯康辛花旗蔘片5-6片、水2杯、紹興酒1/2杯、蔥薑絲1小把

調味料:魚露1小匙、香油1 小匙

作  法 :1.水加花旗蔘片煮沸熄火泡燜10分鐘。

       2.鮮蝦剪去頭鬚排在深圓盤中，撒上枸杞子，蔥、薑絲以冷開水浸泡。

       3.將蔘湯加入紹興酒調勻以魚露調味，淋在蝦盤中，放入蒸鍋。

        中旺火蒸6-7分鐘，淋上香油加上蔥薑絲再燜5秒鐘即可出鍋。

阿芳老師註解：

威斯康辛花旗蔘除了當成茶飲，也可入膳，紹興醉蝦加以蔘湯作底，多了一份濃郁回甘的後味，這道菜除了快蒸熱食，也可不加蔥薑，放涼冰鎮成為涼菜，各有風味。

Amanda食用感想：

與一般醉蝦做法不同，料理時間非常快速而且是熱食，蝦帶有酒香但是酒精濃度非常淡，非常適合年節及宴客，是一道很美味的鮮蝦花旗蔘料理。

食譜文章來源http://amanda326.pixnet.net/blog/post/30589120

看起來好好吃喔~