文／林以涵 攝影／蘇珊嬅 示範／家事達人 楊賢英
濃純香的白醬可是冰箱冷凍庫中必備的常備用料之一，利用簡單的白醬巧手一變就能變化出各式各樣的料理，舉凡西式濃湯、奶油義大利麵、焗烤料理，可都少不了萬用的白醬啊～白醬做法並不困難，楊賢英老師將奶油白醬詳細全圖解一次分享給大家，一起到廚房動手做吧！
◎ 製作白醬義大利麵醬料
食材：
1.動物性奶油100g
2.低筋麵粉100g
3.水或高湯擇一1000g
4.雞胸肉1副
5.磨菇數朵
6.洋蔥1顆
※小叮嚀：奶油、麵粉、水三種的比例為1:1:10。
做法：
1.先將雞胸肉、磨菇和洋蔥切一切，可依家人喜愛的口感來決定各食材的大小，如切丁、切片或切塊等。
2.先取一些奶油放置鍋中加熱，待奶油融化後加入切好的雞胸肉，炒至半熟起鍋備用。
3.在鍋中加入100g的奶油，待奶油融化後倒入等比例的低筋麵粉100g。
接下來要加入1000㏄的水（亦可將水更換成高湯），我們分別在步驟4和步驟5中完成。
4.奶油和麵粉充分攪拌均勻。
※小叮嚀：一定要將產生結塊的麵粉全部攪散。
5.接下來分4次各加入200㏄的水混合攪拌（共800㏄）。
將水分次倒入攪拌雖然有點費力，不過一旦成功，白醬也近乎完成囉！
快來看看成果，這就是100g奶油、100g麵粉和800c.c.的水充分均勻攪拌後的半成品，軟綿綿的相當濃稠。
6.最後再倒入200㏄的水進行攪拌，感覺不那麼濃稠了，醬汁反倒變得較為滑順。
7.白醬裡頭一點料都沒有，似乎有些單調，倒入切好的磨菇、洋蔥和備用的半熟雞胸肉，讓白醬增添更多營養，看起來更澎拜～
8.最後使用中小火將整鍋食材加熱到滾，奶油白醬完成囉！
※小叮嚀：一邊加熱一邊輕輕攪拌，以免鍋底燒焦。
完成的白醬待涼後若沒有馬上料理的話，可直接分裝保鮮盒或利用塑膠袋加保鮮盒製成奶油白醬冰塊（可依每次食用份量大小製作），放進冷凍庫保存，相當方便，想吃隨時能馬上加熱享用。
◎ 白醬的變化料理－暖呼呼南瓜濃湯
營養滿分的南瓜濃湯是許多大朋友和小朋友都喜愛的湯品之一，做法很簡單，只要在白醬裡加入南瓜泥，一碗香濃滑順的南瓜濃湯完成。
※小叮嚀：製作各種白醬料理時，可依個人對湯品濃稠度的喜好來決定是否另外添加水、牛奶或高湯加以稀釋。
材料：
1.白醬
2.南瓜
3.黑胡椒粒
4.鹽巴
※小叮嚀：以上份量可依實際個人口味及食用量斟酌取用。
做法：
1.南瓜蒸熟後壓成泥狀。
2.取適量的白醬加一碗水放置鍋中加熱，加入南瓜泥，濃湯滾後撒點黑胡椒粒及鹽巴，即完成香噴噴南瓜濃湯。
家事達人 楊賢英老師 簡介
專長有紙藤、保鮮、收納、廢物利用等。
擔任各社區大學、地方社團及公益團體相關課程的老師、參與媒體舉辦的相關活動。
著作有「神奇魚肉蔬果保鮮術」、「快樂省錢術」、「冰箱收納術365」等。
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