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想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解

美食小編
美食小編 2014-11-24 16:17:29 版主 2986

文/林以涵 攝影/蘇珊嬅 示範/家事達人 楊賢英

 

濃純香的白醬可是冰箱冷凍庫中必備的常備用料之一,利用簡單的白醬巧手一變就能變化出各式各樣的料理,舉凡西式濃湯、奶油義大利麵、焗烤料理,可都少不了萬用的白醬啊~白醬做法並不困難,楊賢英老師將奶油白醬詳細全圖解一次分享給大家,一起到廚房動手做吧!

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_1

 

◎ 製作白醬義大利麵醬料

食材:

1.動物性奶油100g

2.低筋麵粉100g

3.水或高湯擇一1000g

4.雞胸肉1副

5.磨菇數朵

6.洋蔥1顆

※小叮嚀:奶油、麵粉、水三種的比例為1:1:10。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_2

 

做法:

1.先將雞胸肉、磨菇和洋蔥切一切,可依家人喜愛的口感來決定各食材的大小,如切丁、切片或切塊等。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_3

 

2.先取一些奶油放置鍋中加熱,待奶油融化後加入切好的雞胸肉,炒至半熟起鍋備用。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_4

 

3.在鍋中加入100g的奶油,待奶油融化後倒入等比例的低筋麵粉100g。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_5

 

接下來要加入1000㏄的水(亦可將水更換成高湯),我們分別在步驟4和步驟5中完成。

4.奶油和麵粉充分攪拌均勻。

※小叮嚀:一定要將產生結塊的麵粉全部攪散。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_6

 

5.接下來分4次各加入200㏄的水混合攪拌(共800㏄)。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_7

 

將水分次倒入攪拌雖然有點費力,不過一旦成功,白醬也近乎完成囉!

快來看看成果,這就是100g奶油、100g麵粉和800c.c.的水充分均勻攪拌後的半成品,軟綿綿的相當濃稠。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_8

 

6.最後再倒入200㏄的水進行攪拌,感覺不那麼濃稠了,醬汁反倒變得較為滑順。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_9

 

7.白醬裡頭一點料都沒有,似乎有些單調,倒入切好的磨菇、洋蔥和備用的半熟雞胸肉,讓白醬增添更多營養,看起來更澎拜~

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_10

 

8.最後使用中小火將整鍋食材加熱到滾,奶油白醬完成囉!

※小叮嚀:一邊加熱一邊輕輕攪拌,以免鍋底燒焦。

 

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完成的白醬待涼後若沒有馬上料理的話,可直接分裝保鮮盒或利用塑膠袋加保鮮盒製成奶油白醬冰塊(可依每次食用份量大小製作),放進冷凍庫保存,相當方便,想吃隨時能馬上加熱享用。

 

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◎ 白醬的變化料理-暖呼呼南瓜濃湯

營養滿分的南瓜濃湯是許多大朋友和小朋友都喜愛的湯品之一,做法很簡單,只要在白醬裡加入南瓜泥,一碗香濃滑順的南瓜濃湯完成。

※小叮嚀:製作各種白醬料理時,可依個人對湯品濃稠度的喜好來決定是否另外添加水、牛奶或高湯加以稀釋。

 

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_13

 

材料:

1.白醬

2.南瓜

3.黑胡椒粒

4.鹽巴

※小叮嚀:以上份量可依實際個人口味及食用量斟酌取用。

做法:

1.南瓜蒸熟後壓成泥狀。

 

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2.取適量的白醬加一碗水放置鍋中加熱,加入南瓜泥,濃湯滾後撒點黑胡椒粒及鹽巴,即完成香噴噴南瓜濃湯。

 

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家事達人 楊賢英老師 簡介

想吃奶油義大利麵不求人 自製白醬全圖解_img_16

專長有紙藤、保鮮、收納、廢物利用等。

擔任各社區大學、地方社團及公益團體相關課程的老師、參與媒體舉辦的相關活動。

著作有「神奇魚肉蔬果保鮮術」、「快樂省錢術」、「冰箱收納術365」等。

 

好厲害啊!看起來真美味好想來試試^^

betty 2
betty 2 2014-11-25 09:40:59 #2F
 

簡單易懂 好實用!

悠西
悠西 2014-11-30 09:52:46 #3F
 

感謝分享

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