無油烹調保健康

無油烹調保健康~大家學一下吧

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「 無油烹調 」 是利用動物本身的脂肪來烹調，也就是向食物借油，完全不用油就可作菜的效果。它的特色在於：烹調時有效運用食物本身的油份在導熱均勻的恆溫下加熱，並逼出食物裡過多的脂肪 ！ 無油烹調法忌諱用大火乾熱，否則很容易燒焦。一般來說，平底鍋較能達到緊密貼鍋的功能，加熱效果較理想。善用無油烹調法，可讓您對原味健康飲食生活更得心應手。試試看，經過無油的烹煮過程，再結合無水烹調所料理出的菜保證天然美味，全家⋯⋯人輕輕鬆鬆就能吃出健康，吃出身材和吃出美味。

以下幾種無油烹調法可供您做參考:

1.川燙：將食材放入滾水中川燙，起鍋後再拌無油或低油的醬汁，這樣可以去除油脂，菜餚也很清爽。例如：蒜泥白肉、燙青菜。

2.烤：利用烤箱加熱，食物不需要再加油，且將食物中多餘的油脂烤出。例如：烤雞腿、烤魚。

3.乾煎：利用食材本身的油脂來進行烹調，並且改變大火烹調的習慣，利用中小火的溫度，使食物本身的油脂慢慢釋出，達到酥脆的口感，例如：乾煎鮭魚。

4.乾炒：與乾煎的原理相同，肉類遇熱會釋放一些油脂，可利用肉類本身的油脂取代烹調用油，再加入適量的蔬菜拌炒，蔬菜也會獲得肉類的香氣，一樣美味可口又健康。例如：竹筍炒肉絲。

5.水炒：用少許的水取代油，進行爆香的動作，例如蒜片、辣椒、薑絲等，皆可利用水來進行爆香的動作，雖然沒有油的爆香，會少了酥脆的口感，但是卻能吃到食材清爽原味的健康口感。例如：水炒青菜

6.水燜：如果烹調時遇到較難熟的食材，可以利用多一點的水或高湯，進行燜煮的動作，利用水加熱將食物悶熟。例如：水燜花椰菜