摘自:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/80/19921?page=2
中秋節烤肉,別以為烤蔬菜吃一定很健康,如果習慣塗上一層傳統烤肉醬,以100克約3湯匙的烤肉醬來看,熱量約260大卡,相當於一碗白飯,即使食材是蔬菜,抹上等量的傳統沾醬,熱量也會因此瞬間飆高,不知不覺吃進高熱量。營養師建議,自製「三彩茄醬汁」蔬菜醬汁,同樣100克,熱量僅39大卡,可以吃得健康又無負擔。
材料:番茄泥30公克、番茄丁10公克、柳丁20公克、小黃瓜20公克、低鹽番茄醬20公克、開水3茶匙。
作法:
1.先將番茄10公克和小黃瓜20公克切成小碎丁、柳丁20公克打成泥,放入碗中。
2.接著加入無調味番茄泥30公克、低鹽番茄醬20公克、水3茶匙,再將所有食材拌勻,就大功告成。
風味:
「三彩茄醬汁」以天然食材取代傳統的醬油、糖、醋等調味料,選擇帶有酸味的番茄、清爽口感的小黃瓜、香甜的柳丁,利用蔬果本身的特性,調配出酸甜可口的沾醬,藉此提升蔬菜本身的味道,且增加口感和味道的豐富性與層次性。
值得一提的是,上述食材中,番茄扮演的角色相當重要,低鹽番茄醬,透過簡單調味可降低原本鈉的攝取;番茄泥是將透過烹煮的方式,促進茄紅素的釋放,並將其完整濃縮;新鮮番茄丁則有助於增加醬汁的口感與風味。
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