料理魔法：剩菜別丟？烤箱取代氣炸鍋？
採訪／武美齡 圖片提供／矽谷美味人妻
食譜作家矽谷美味人妻KT，擁有多年的料理經驗，延伸出許多像魔法般的料理小撇步，包括好媽媽省錢剩菜料理、烤箱取代氣炸鍋作鹹酥雞等，盡情發揮料理的無限可能。
◎ 剩菜料理
【玉米濃湯⇒通心粉】
喝不完的玉米濃湯別丟，可當義大利麵白醬的基底，和通心粉、起司、牛奶一起煮，再加九層塔或羅勒，就變成白醬通心粉，也可變化為焗烤麵或飯。
【紅燒排骨⇒蜜汁烤肋排】
通常燒了一鍋紅燒排骨，大多家庭都是直接配飯吃，KT建議肉的部位可挑「子排」，再進行紅燒。煮好以後拿去烤箱烤，讓皮變得酥脆，就變成像台塑牛小排的感覺。若再抹上蜂蜜、撒上芝麻，頓時變身蜜汁烤肋排。
【牛肉麵喝不完的牛肉湯】
為了吃牛肉麵，許多人家中會煮一鍋牛肉湯，但其實不用天天都吃牛肉麵，牛肉湯的變化多多！可以拿來做咖哩、牛肉燴飯，或是加紅酒變成紅酒燉牛肉，以及牛肉蛋包飯，都是不錯的選擇。
KT燉牛肉不習慣放八角或滷包等香料，只單純加番茄和洋蔥燉成一鍋牛肉湯，她認為原味最好，就足以呈現食物原始的風味。
【熬完湯的雞肉】
KT家選用雞胸肉熬湯，剩下的肉雖然有點乾，但是為了不浪費，大人還是可以拿來配沙拉吃或炒成肉鬆。靈機一動的她也分享，可將肉弄碎後混著豆腐，可煎出像大阪燒風格的「雞肉豆腐蔬菜煎餅」。
◎ 瘦身低卡鹹酥雞、炸雞
【鹽酥雞】
KT用優格來醃肉，優格的酵素可軟化肉質，讓雞肉吃起來更軟嫩；再加些醬油和蒜頭，讓肉更入味。粉的部分選用番薯粉，裹的時候只要薄薄的一層不要太重，並放在室溫下回潮，讓肉上醬汁的濕氣吸住番薯粉。最後放進烤箱，烤完再撒上胡椒鹽，口感和外面賣的非常相似，熱量又低。（雞腿也可同樣方式進行，但外皮改用麵包粉。）
【蜜酥優格雞柳條】
醃料也是用優格加醬油，並將壓碎的玉米片與雞肉丟到袋子裡搖一搖，變成金黃色的雞柳條，不用回潮就可直接進烤箱，最後淋上蜂蜜就大功告成。
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